С чем это едят: Тархун

Привозят тархун в основном с Кавказа – это так называемый русский эстрагон, он дружит с блюдами практически всех кавказских кухонь. Встречается еще и французская разновидность, которая отличается более изысканным вкусом, – такой эстрагон участвует в классической рецептуре дижонской горчицы, но купить его в ближайших магазинах в свежем виде шансов немного.

Самый простой рецепт его использования: в полтора литра сильногазированной воды положить треть лимона и три-четыре веточки размятого для усиления аромата тархуна, добавить при желании сахар, дать настояться.

Можно запастись тархуном и впрок, просто высушив его. Тархун, заготовленный собственными силами, кстати, здорово отличается от того, что продают в магазине в пакетиках. На высушенном эстрагоне очень хорошо получаются алкогольные настойки (пучок зелени на стандартные 0,75 л водки нужно настаивать в течение пары недель).

Рецепт салата с курицей из книги Тинатин Мжаванадзе «Грузия со вкусом»

Куриные грудки – 400 г, морковь – 1 шт., тархун – 1 пучок, перепелиные яйца – 5 шт., чеснок – 3–4 зубчика, мацони – 300 мл, огурец – 1 шт., укроп – 2 веточки, соль, перец, зерна граната – 1 ст. л., зерна кориандра, уцхо-сунели – 0,5 ч. л.

Сварить перепелиные яйца, остудить и очистить. Залить грудки кипящей водой, десять минут поварить и выключить огонь – мясо сварится, но не будет волокнистым. Натереть морковь на крупной терке, отделить листья тархуна от стеблей. Приготовить заправку – размять в ступке чеснок с солью, добавить натертый на крупной терке огурец и мацони, все перемешать. Разделить мясо на небольшие кусочки, добавить листья тархуна, морковь, посыпать уцхо-сунели (пажитник голубой, традиционная грузинская специя, продается на рынках в специализированных отделах. – Прим. Time Out), молотым кориандром, залить заправкой из мацони. Смешать. На готовый салат выложить разрезанные пополам перепелиные яйца, сверху посыпать зернами граната.