Петербург
Москва
Петербург
Гарсон

Гарсон

Новый «Гарсон» — это ресторан высокой кухни.
За окнами нового ресторана на канале Грибоедова видны изящно сервированные столики, а у входа на улице по французской традиции вывешена карта. Несколько ступенек вниз, придерживаясь за перила, сделанные в стиле решетки парижского метро Гектора Гимара, и в глазах уже практически сияют звезды Мишлена. Потому что новый «Гарсон» — это ресторан высокой кухни. Об этом говорит все, от неслышных движений официанта до четырехзначных цифр в меню. Впрочем, удовольствие того стоит.

В заведении три зала, где одновременно смогут расположиться 55 гостей, при этом каждый почувствует себя уютно. На полках стоят свечи Comme des Garcons, на стенах висят копии Моне, а узор тарелок повторяет рисунок портьер на окнах — все Comme il faut. Традиционный аперитив — напиток «Королевский Кир»: сироп из черной смородины с сухим шампанским (670 руб.) — сочетание сладкого и кислого. Комплимент от шеф-повара: легкий суп-пюре с мини-гренком и взбитыми несладкими сливками как раз подходит, чтобы разогреть аппетит. Суп-потаж (potage означает огород) за 320 руб., соответственно, сделан из овощей. Однако французский суп (а, между прочим, французы, как правило, на ужин едят именно суп) весьма сытен. Мелко нарезанные цукини, морковка, сельдерей сочетаются с чуть копченым вкусом мясного провансальского бульона. Острая прозрачность черных икринок, добавленных в густой суп, создает ни с чем не сравнимый баланс простоты и сложности.

Рыбные блюда больше популярны в Бретани или на побережье Средиземного моря, чем в Париже. Однако в «Гарсоне» морская кухня представлена в изобилии. Здесь есть и омары, и устрицы, и популярнейшая рыба соль (напоминающая по вкусу камбалу), и чуть суховатое белое мясо рыбы сан-пьер, которая считается одним из самых диетических продуктов, и, например, тартар из бархатного тунца, яблок и сельдерея под соусом «Черный виноград» (870 руб.). Мильфей из рыбок руже с муслином из сельдерея и пряным томатным соком (670 руб.) представляет собой изящную конструкцию. Крошечные филе рыбок, нарезанные равносторонними треугольниками, подаются с причудливо изогнутыми листами (faille — лист) тонкого теста, а нежный вкус сельдерея компенсирует некоторую сухость руже.

Любителям мяса можно порекомендовать запеченное филе телятины с полентой из шафрана и портвейном порто reduit (1120 руб.). Небольшие кусочки филе, запеченные в соусе до готовности au point (когда внутри мяса уже нет крови, но еще сохраняется розоватая мякоть), чередуются на блюде с шафрановой полентой. Сочетание вкусов уже идеально, но соус с порто придает эмоциональность, как яркий блеск в глазах собеседника, появляющийся во время беседы.

Особый знак внимания — специальный хлебец: к рыбе — с морскими водорослями, к мясу — со специями.В Европе нет культа хлеба за обедом, здесь хлеб скорее изысканное дополнение, нежели отдельный продукт. И, наконец, десерт. В меню крем-брюле с розмарином, невиданные ананасы с фуа-гра в карамели. Но после по-французски сытной трапезы (потомки галлов едят много) можно взять сорбет (250 руб). Домашнее ягодное мороженое с нежнейшей текстурой, сделанное на французской машине, оставляет божественно свежее послевкусие, после которого даже кофе кажется лишним. В общем, в заведении явно процветает культ аристократии духа и тела. Шеф Паскаль Энро выступает в данном случае верховным жрецом.

24 сентября 2011,
ЧЕМ ЗАНЯТЬСЯ НА WEEKEND? ПОДПИШИСЬ НА САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ
Регистрация

Войти под своим именем

Вход на сайт
Восстановить пароль

Нет аккаунта?
Регистрация