Porto и портвейны
Что такое портвейн? Портвейн, или порто, – крепленое вино, производимое на северо-востоке Португалии в долине реки Дору. Напиток имеет статус названия, контролируемого по происхождению. В странах СНГ выпускают вина с таким же названием, но на этикетке пишут кириллицей «Портвейн».
Что такое крепленое вино? На второй или третий день брожения в виноградное сусло добавляют бренди, останавливая брожение, – в вине остаются природный сахар, танины и аромат винограда.
Какими бывают порто? Традиционно красными, а также белыми. Все они обязательно выдерживаются в дубовых бочках не менее двух лет. Далее вызревают: одни в бочках, другие уже в бутылках.
Что важного на этикетке? Tawny – это купаж портвейнов нескольких годов урожая, выдержанных в дубовых бочках. Colheita – купаж портвейнов одного года урожая с выдержкой не менее семи лет. Ruby и Ruby Reserve – молодые красные портвейны, выдержанные перед бутилированием минимальный положенный срок в дубовой бочке. Late Bottled Vintage – красный портвейн из винограда одного года урожая от трех до шести лет выдержки. Crusted – портвейн с осадком, из винограда, собранного в хорошие, но не объявленные винтажными годы; около трех лет вино созревает в бочках, после чего в бутылках приобретает благородный осадок. Vintage – высшая категория красных портвейнов, производится только из винограда выдающегося года урожая, выдерживается в дубовой бочке два-три года перед розливом по бутылкам, в которых он зреет еще 10–15 лет. Портвейн из винограда удачного года урожая, собранного с отдельного виноградника, называют Single Quinta Vintage.
Graham’s Fine Tawny Porto Производится из традиционных португальских сортов винограда, выдерживается в старых дубовых бочках в течение трех лет и затем бутилируется. Цвет – красный с рыжевато-коричневым оттенком. Сбалансированный аромат зрелых фруктов с тонами специй. Вкус немного сухой, элегантный и мягкий. Послевкусие – теплое, согревающее. Универсальный портвейн, подойдет для любых случаев. Хорош в качестве дижестива и в сочетании с шоколадом.
Warre’s Heritage Ruby Porto Warre’s – одна из старейших компаний, основоположник великих традиций в производстве портвейнов. Этот порто делают из смеси молодых вин разных винтажей, которые выдерживают в дубовых бочках около трех лет, после чего фильтруют и разливают в бутылки. Цвет – рубиновый. Аромат красных фруктов. Вкус – сбалансированный, освежающий и устойчивый. Послевкусие – сильное фруктовое. Идет в качестве дижестива, сочетается с шоколадными десертами, орехами, сырами.
«Массандра» портвейн красный Ливадия Марочное крепленое вино из винограда сорта каберне совиньон, выращиваемого близ поселков Симеиз, Ливадия, Массандра, Ай-Даниль. Одна из самых старых марок вина объединения «Массандра». Классический тип портвейна, выдержанный в дубовой таре в течение трех лет. Цвет – темногранатовый. Аромат – яркий, сортовой, с нежным тоном кожи. Вкус гармоничный, полный, с тонами вишневой косточки. Послевкусие долгое и приятное.