Московские рестораны, где готовят в русской печи
Русская печь становится не только аттракционом старосветских ресторанов, но и рабочим инструментом поваров, которые кроят свои блюда по более современным лекалам. Вряд ли когда-нибудь она полностью заменит хосперы и смокеры, да и забытые приемы обращения с ней приходится заново открывать для себя опытным путем. Но стимул есть: уникальность русской печи в том, что она может готовить сразу в нескольких температурных режимах. Пока растапливают – жарить, потом – печь пироги, коптить в дыму и готовить на углях, а в конце, когда она начинает отдавать тепло, можно переходить к долгому томлению. В Москве совсем немного ресторанов, которые готовы «плясать от печки». Но те, кто решились на этот авантюрный шаг, вызывают интерес и уважение.
Ruski
1-й Красногвардейский пр., 21, стр. 2, ММДЦ «Москва-Сити», башня «ОКО», 85 этаж
Время работы: пн-вс 12.00–0.00
+7 (495) 777 71 11
Продавать русский ресторан-аттракцион иностранцам без русской печи – дело бестолковое. Поэтому царская по габаритам печь с тремя хайлами – та точка отсчета, от которой «пляшет» вся концепция Ruski. Как удалось затащить девятитонную махину на высоту 86 этажа башни «ОКО» – история отдельная. Так или иначе, но за три месяца народные умельцы сложили действительно уникальный экземпляр: девять тонн – это еще облегченный вариант, иначе бы перекрытия не выдержали, а что касается сажи – то ее полностью ликвидирует сложнейшая система гидрофильтров, чтобы печь в зале не дымила на гостей. Блюда, проходящие испытания печным жаром, отмечены в меню специальным значком. Среди них – кулебяки (530-630 рублей), расстегаи (по 90 рублей), пирожки-рассольнички (по 80 рублей), валаамские серые щи (470 рублей), грибная запеканка (530 рублей) и прочий, несколько осовремененный исконно-русский фольклор. Одного только топленого в печке молока (270 рублей) за день расходится литров по двадцать. Особой статьей идут блюда на компанию – томленную в пряностях ногу ягненка (6500 рублей) или бараний бок с полбой (6500 рублей) нужно заказывать за трое суток. И это – не прихоть владельцев, а часть технологического печного цикла, когда массивные блюда «дозревают» внутри хайла долгими часами.