Презентация Желтой Книги Gault&Millau в России

Открывали вечер издатели российского Gault&Millau, Жак Балли и Гийом Крампон. «Москва – замечательный город, где есть много замечательных мест, в которых можно поесть. Возможно рынок еще не совсем зрелый в плане предложения, но тенденция очень позитивная», — сказал Жак Балли и церемония награждения началась.

Из 41-го номинанта выбрали лучших и объявили победителями. В 15-ти номинациях были представлены:

Номинация «Технологии»: «Афиша рестораны», FoodFox, Moscow Restourant. Победитель – «Афиша рестораны».

Номинация «Ресторанный маркетинг»: Мария Тюменева, Юлия Енькова, Анна Тюрина. Победитель – Мария Тюменева.

Номинация «Международная стратегия»: Novikov Group, Ginza Project, Maison Dellos. Победитель – Ginza Project, ресторан «Мариванна».

Номинация «Открытие года»: ресторан «Жеральдин», ресторан Sempre, «Варвара-кафе». Победитель – ресторан «Жеральдин».

Номинация «Лидер продвижения и маркетинга»: Gastreet, Omnivore, Taste of Moscow. Победитель – Дмитрий Левицкий и Евгения Суфиянова, Gastreet.

Номинация «Образование»: Chefshows by Novikov, Ginza Project, Maison Dellos, Победитель – Chefshows by Novikov.

Номинация «Обслуживание ресторана»: «Кафе ПушкинЪ», «Большой», La Maree. Победитель – «Кафе ПушкинЪ».

Номинация «Большой профессионал»: Луиджи Маньи (Pinch), Андрей Жданов (AQ Kitchen), Братья Березуцкие (Wine&Crab). Победитель – Луиджи Маньи.

Номинация «Молодой талант»: Джереми Урюти (Le Restaurant), Тимур Абузяров (Wine Religion), Олег Кусов (Delicatessen), Георгий Троян. Победитель – Тимур Абузяров.

Номинация «Шеф-повар отеля»: Вадим Палажченко (Лотте), Давид Дессо (Барвиха), Андрей Шмаков (Метрополь). Победитель – Андрей Шмаков.

Номинация «Женщина – шеф-повар»: Елена Савчук («ЛавкаЛавка»), Елена Никифорова («Шинок»), Лилия Медзмариашвили («Дарбази»). Победитель – Елена Савчук.

Номинация «Шеф-повар года»: Анатолий Казаков (Selfie), Жером Кустийас (La Colline), Андрей Махов («Кафе ПушкинЪ»). Победитель – Анатолий Казаков.

Номинация «Предприниматель»: Борис Зарьков (WRF), Дмитрий Сергеев (Ginza Project), Илья Тютенков. Победитель – Дмитрий Сергеев.

И, наконец, две номинации, в которых чествовали двух победителей: «Легендарный шеф-повар» — Владимир Мухин и «Легендарный мастер» — Аркадий Новиков.

Победители, в свою очередь, получая награду, говорили слова благодарности всем причастным.

Андрей Шмаков: «Я хочу поблагодарить команду Метрополя, без вас я бы не стоял на этой сцене».

Анатолий Казаков «Селфи»: «Это общий поварской подарок моей команды. Всем спасибо».

Аркадий Новиков: «Конечно, это не только моя премия, это премия всей моей команды, всех поваров и официантов и всех, кто работал в моих ресторанах. И я очень рад, что сегодня здесь собралось огромное количество талантливых людей, которые хотят делать рестораны и возрождать русскую национальную кухню. Мы гордимся, что вы все здесь есть».

Владимир Мухин: «Спасибо огромное всем, давайте объединяться, давайте двигаться. Это огромный знак, то, что русская кухня есть шанс и есть будущее. Давайте сделаем ее. Спасибо!»

Следует отметить, перед критиками в этом году стояла непростая задача. Для того, чтобы создать и издать российский российского Gault&Millau, они должны были заполнить «анкету оценки» по международному стандарту, чтобы создать рейтинг «оценка/колпак». Для этого была задействована 20-балльная система оценки. То есть, каждый ресторан имел возможность получить до 15 баллов по критериям, отвечающим за оценку блюда, а критики оценивали качество и свежесть ингредиентов, использование специй, креативность и общий уровень владения техниками, качество подачи блюда, общую сочетаемость вкусов блюда, а также wow-эффект – то есть, что-то, что способно впечатлить самого придирчивого посетителя. Дополнительные 5 баллов присваивали за обслуживание, атмосферу и общее впечатление от ресторана. Каждая оценка сопровождалась соответствующим количеством колпаков.

Для обеспечения целостности и максимальной объективности все критики, проводящие инспекции, были профессионалами, приезжающими из других стран, в которых присутствует Gault&Millau. Кроме того, и это очень важно, они посещали рестораны инкогнито и оплачивали счета самостоятельно.

По итогам работы критиков, в издании отмечено отметили 50 лучших ресторанов Москвы, 80 Pop-up заведений высокого качества или с оригинальной концепцией, соответствующих строгим запросам гурманов, 11 отелей класса люкс, а также несколько интересных кулинарных адресов. В следующем году издатели планируют пополнить список новыми ресторанами, а также открыть для читателей другие большие города – Санкт-Петербург и Сочи.