Андрей Рывкин: «United Kitchen — не спекулятивная история»
Создатель ресторана с лаконичным авторским меню рассказывает, как открыть районное заведение в европейском духе.
— С какими трудностями вы столкнулись, когда открывали United Kitchen?
— Открыть маленький ресторан ни разу не проще, чем большой. Уровень финансовой свободы меньше, а ограничений больше. И это требует более высокого профессионализма.

— Насколько ваш формат понятен Москве?
— Я не претендую на уникальность — мне хотелось сделать районный ресторанчик, какие я люблю в Барселоне, Лондоне, Нью-Йорке. Действительно, в Москве пока таких мало. Для меня это история про ремесло. Я не рассчитываю заработать миллионы и продать бренд втридорога, это не спекулятивные действия. В Москве есть люди, которые управляют ресторанами, они разводят людей, которые вкладывают в рестораны. И это немножко другая схема.

— Есть у такого формата будущее?
— Он будет все более востребованным, ведь подросло поколение поваров, которые готовы этим заниматься. Этот формат — реальный и настоящий. Как показывает мировая практика, таким образом и существует малый бизнес.

Посмотреть адрес ресторана на карте