Acapella - Фото №0
Acapella - Фото №1
Acapella - Фото №2
Acapella - Фото №3
Acapella - Фото №4
Acapella - Фото №5
Acapella - Фото №6
Обновленный ресторан гостиницы «Swissotel Красные Холмы» специализируется на российских фермерских продуктах. Форель, маринованная в водке, бефстроганов в слоеном пироге, нежная козлятина — оригинально и в общем-то недорого.
Ресторан на втором этаже московского «Свиссотеля» обновляется уже во второй раз. Всему свое время: если изначально это был итальянский Concerto, потом — паназиатский Kai, то теперь — Acapella Restaurant & Lounge, выстраивающий свою концепцию вокруг не просто российских, но по возможности фермерских и сезонных продуктов. Теорию с практикой на кухне соединяет шеф Иван Тишкин, которому удалось соблюсти при составлении меню необходимый пятизвездочному отелю баланс между традицией и современностью, европейской классикой и русской рецептурой.

К хлебу приносят соленое селедочное масло, отличающееся от домашнего варианта, пожалуй, лишь вкраплениями красной жареной икры. Жевкие лепестки вяленой оленины соединяют в заправленном наршарабом салате (640 р.) с мангольдом и щавелем. Форель маринуют в водке (390 р.), подают с похожими на соленые огурцы слайсами цукини, лимонноимбирным мармеладом и от души пропитанными водкой же и оттого откровенно горькими ржаными крутонами. Нежно-коралловую амурскую нерку (900 р.) готовят по технологии «сувид» — в вакууме при низкой температуре она сохраняет упругость и свою природную яркую терпкость; на стол прибывает в компании цветной капусты гриль и кислой томатно-щавелевой сальсы. Бефстроганов (570 р.) с положенным по статусу грибным соусом умудряются упрятать в круглый румяный слоеный пирог. Ребрышки козленка из Ростовской области (1250 р.) маринуют в травах и специях и готовят так, что получаются они не сухими и не разварными, а как-то между, что большая редкость и очень козлятине к лицу. Придраться можно разве что к пересоленным пельменям с тремя сортами рыбы (420 р.) и к мокрому сибирскому ягодному пирогу (470 р.) с сиропом из морошки, но это, в общем, мелочи. Главное, что и меню, и качество исполнения, и спокойный интерьер в скандинавском стиле, и ценовая политика определенно соответствуют месту и времени — пожалуй, даже четче, чем когда-либо прежде.

Счет, пожалуйста!
Салат с копченым байкальским омулем 580 р.
Борщ с тартаром из сала и чеснока 350 р.
Амурская нерка с цветной капустой 900 р.
Горячая карамель с клюквой 320 р.
Итого 2150 р.