Здоровье через толстую трубочку
Смуси-пуси
Английское smooth, основа smoothie, дословно означает «мягкий, вкрадчивый, нежный». Как адекватно отобразить название популярного напитка на русском, никто пока толком не знает, поэтому слово заимствуется, а варианты разнятся от «смуси» до «смузис» или даже «смутис». Главное, что смысл остается без изменений — густой, взбитый до однородной текстуры коктейль, который непременно нужно тянуть через толстую трубочку. Ключ к технологии приготовления — мощный блендер, с помощью которого в пюре легко смолоть все что угодно — фрукты, ягоды, орехи, овощи, травы, специи, листья, мороженое, йогурт, лед. Лучше — чтобы все натуральное, полезное, энергетически ценное, поскольку сам по себе жанр smoothies — дитя натурфилософии и спортивного питания.
На сегодняшний день только в Нью-Йорке и Лондоне существует более 15 тысяч (!) баров в формате smoothies. Понятно, посещают их не только законченные вегетарианцы и профессиональные спортсмены, но и вполне обычные клерки. Подают smoothie в стаканчиках или в коктейльных бокалах, но это не напиток и не блюдо, а что-то посередине. Иной smoothie, к слову, по питательности может заменить полноценный ланч. Этот продукт космических технологий до сих пор в Москве встречался довольно редко. В крайнем случае, успешно маскировался под «коктейль фруктовый» или «сок с мякотью». И вот этим летом — настоящий бум. Рестораны и бары — не только здоровой, но и всякой разной направленности — активно выделяют smoothies в отдельный раздел меню.
В гигантском торговом комплексе на Смоленской работает крохотная «органическая лаборатория». Здесь предлагают джемы, сыры, паштеты, крупы, шампуни и фруктовые смеси в бутылках по рецептам доктора Рудольфа Бройса — все с приставкой «био». На барной стойке колосится зеленое поле свежепророщенной пшеницы, ее пускают на витграсс, мощный целебный эликсир. Есть еще ростки редиса, люцерны и испанского нута — но их держат в темноте, чтобы не испортились. Напротив пшеницы — развал тропических фруктов. Папайю, гуаву, лонган, мангостины и пр. можно купить на вес (58 р./100 г) — тут же съесть или попросить смешать в блендере в любой желаемой комбинации, хочешь — с проростками, хочешь — без. Другой путь — воспользоваться готовой барной картой, где коктейли разделены по группам с учетом их пользы для организма. Впрочем, того, что значится в карте, в наличии может и не быть — экзотов завозят напрямую из Таиланда и держат в лотке не более трех дней. Поэтому у смеси питайя/ананас (370 р./250 мл) вкус такой, что жмуришься от удовольствия, а на запах оборачиваются все, кто проходит мимо. Да и питайя здесь совершенно особенная — не белая в черную точку, как продают в соседней «Азбуке вкуса», а с мякотью свекольного цвета и сладкая до неприличия. Рекомендованный барменом смузи малина/дыня тоже не обманул ожиданий. Стоит, правда, недешево — 600 р./250 мл, но за «первую свежесть» надо платить.
Средний счет 50 у. е.
617 0888, Новинский б-р, 8, ТЦ Lotte Plaza, м. Смоленская, пн-вс 10.00—22.00, www.organiclab.ru
Другие коктейли
Еще один адрес адептов здорового питания найти не так-то легко — придется спуститься в подвал и пройти в закрома магазина одежды. Между тем перед каждым, кто все-таки попал в Juicy Bar, открываются фантастические перспективы. Почти полсотни натуральных коктейлей обещают зарядить энергией, усилить иммунитет, укрепить половое влечение или даже очистить организм от токсинов. Кажется, стоит наведываться сюда регулярно — и все в жизни наладится. Проверить в деле «Коктейль страсти» (груша, яблоко, лимон, имбирь, мята, 270 р./250 мл), к сожалению, не представилось возможным, поскольку выпит он был в начале рабочего дня. Но то, что коктейль бодрит, смешан в удачных терпко-сладких пропорциях и ощутимо гасит аппетит — факт. Рецептура «Хорошего лекаря», не скрою, при прочтении вызвала определенные опасения: от комбинации яблока, йогурта, банана, смеси масел и, в довершение, крупной маслины не очень ясно, какого эффекта ждать. Тем более стоит коктейль в разделе «Пищеварение». В сумме же получился довольно тягучий, слегка кисловатый напиток. Совсем не дурно — в том смысле, что дурно от него точно никому не будет.
Средний счет 40 у. е.
202 6445, Б. Никитская, 24, стр. 6, м. Арбатская, Пушкинская, пн-вс 9.00—22.00
Другие коктейли
Здешние завсегдатаи тянули свои «фруктовые коктейли» еще тогда, когда в Москве и не знал никто, что называть их правильнее заграничным словом smoothies. Времена изменились, но «фруктовых коктейлей» в «Пропаганде» только прибавилось: десяток вариаций стоит в меню по одной цене — 110 р./250 мл. В «Зеленом яблоке» сочетание половинки крупного «Грэни-Смит» с ванильным йогуртом и корицей — вещь предсказуемо вкусная и уместная в любое время суток (правда, ей бы йогурта поменьше, а яблока побольше). Куда более неожиданным выглядит сплоченный в блендере альянс вишни, йогурта и эспрессо. Эспрессо в «Пропаганде» варить умеют — что отчетливо чувствуется в послевкусии. Вишня, конечно, из заморозки, но это никого не смущает — наивно ждать от популярного клуба сезонного натурализма. Да и не в этом смысл. «Пропаганда» непрозрачно намекает, что разделы smoothies нелишне завести всем клубным заведениям. На исходе ночи, когда жевать нет сил, а мысль о выпитых «Мохито» вызывает дрожь, холодная витаминная инъекция — кратчайший путь к спасению.
Средний счет 25 у. е.
624 5732, Б. Златоустинский пер., 7, м. Китай-город, пн-ср 12.00—2.00., чт-вс 12.00—6.00
Другие коктейли
Сезонной Smooth-картой обзавелся этим летом и ресторан HKong, приспособив модный тренд под свою адаптированную к русским вкусам паназиатскую кухню. В коктейли идут кинза, личи, малина, красная смородина, корень женьшеня и желтки перепелиных яиц. Задумано большинство смесей нестандартно, жаль только, что тому, кто смешивает, не всегда хватает чувства меры. Самый удачный Smooth3 (600 р.) — отчетливо зеленый микс сельдерея, томата, кинзы и женьшеня. Чудо-корень в него попадает не в виде какой-нибудь лекарственной настойки, а вживую — в блендере мелют довольно крупный его сегмент. На вкусе женьшень, однако, практически не сказывается. Главный здесь — сельдерей, именно он отдает коктейлю резковатую свежесть, да и пряные нотки кинзы совсем не лишние. А вот заказанный вдогонку Smooth7 (550 р.) — яблочный фреш, красная смородина, мед, пюре из личи — оказался приторно сладким, как дамский роман. Мед и личи солируют так мощно, что узнать о присутствии в коктейле яблока и красной смородины можно лишь по цвету. Ситуацию мог бы спасти лед — но он оседает на дне бокала крупными осколками и никак не может попасть в трубочку. Этот коктейль хочется немедленно чем-нибудь запить — желательно не столь похожим по вкусу на жидкую карамель.
Средний счет 70 у. е.
694 5763, 1-я Тверская-Ямская, 7, м. Маяковская, пн-вс 11.00—0.00
Другие коктейли
Начинать день за столиком в «Воге» — давнишняя привычка многих московских глосси-пипл. С июня у этой привычки появился еще один аргумент — меню пополнили завтраки в формате «смузи». Вариантов три, все на основе натурального йогурта, наполнителей никто не жалеет. Клубнично-малиновый — со свежими ягодами (450 р.), витаминный — с бананом, апельсиновым фрешем и клубникой (300 р.). Наконец — стопроцентная классика, «Фито-завтрак» (300 р.) — йогурт, банан, апельсин, овсяные хлопья и мед. Полный комплект «английского» завтрака в объемном бокале-Rocks. В результате взбивания довольно скучные сами по себе мюсли приобрели прямо-таки воздушную консистенцию, томную сладость и глянцевый блеск. С хлопьями поступили столь деликатно, что в общем букете овес чувствуешь ровно настолько, чтобы каждый глоток слегка пружинил на языке. Никаких выкрутасов с подачей, но все достоверно и питательно. Даже совестно становится за все те утра, что были проведены в компании бутербродов и яичниц. Хочется сказать себе: «Так держать!» и пообещать себе выбираться специально на «Фито-завтрак» хотя бы пару раз в неделю.
Средний счет 100 у. е.
623 1701, Кузнецкий Мост, 7/9, м. Кузнецкий Мост, пн-пт 8.30—1.00, сб 12.00—2.00, вс 12.00—1.00
Другие коктейли
Smoothies в «Кофемании» проходят по рангу экспериментов с самыми актуальными кондитерскими сочетаниями. Например, «Москва-Каир» (310 р./250 мл) — молочный микс, в котором переплетены вкусы клюквы, манго и мадагаскарской ванили. Кислый, сладкий, с горчинкой — просто карнавал нюансов. Каждый из вкусов гармонично вписывается в ансамбль, но раскрываются они постепенно, друг за другом: клюква — с первого глотка, манго — чуть позже, ваниль — лишь намеком в послевкусии. Вроде всего лишь пьешь коктейль, а на самом деле получаешь ценный вкусовой experience. Другая фруктовая вариация — изумрудная как стеклышко «Ла Нинья» (270 р./250 мл) — полностью оправдывает свое «ураганное» название. Резко заявляет о себе апельсиновый фреш, пронзительная сладость манго будоражит, свежесть мяты пронимает до глубины души и придает коктейлю яркость в цвете. Подают «Ла Нинью» обжигающе холодной, но баланс рецептуры выверен так точно, что от испытания холодом шквал тропических вкусов только набирает силу.
Средний счет 35 у. е.
229 8459, Трубная пл., 2, ТЦ «Неглинная PLAZA», м. Трубная, Кузнецкий Мост, пн-вс 8.00—0.00. Остальные адреса на сайте www.coffeemania.ru
Другие коктейли
Дорогой ресторан авторской французской кухни — может быть, и не самое очевидное место, куда стоит идти специально за витаминными коктейлями. Но и обойти вниманием здешние «смузисы» в традициях высокого минимализма нельзя. Клубника, ежевика, малина — моно-фантазии на тему ягод (каждая по 860 р./300 мл) — подкупают не сложностью рецептуры, а качеством исходного материала. Главная цель — вынуть из ягод всю душу, а затем преподнести ее клиенту самым впечатляющим образом — в высоком бокале, вплавленном в куб из прозрачного стекла. В погоне за удовольствием чистому вкусу можно предпочесть «Ассорти» (все вышеперечисленные ягоды плюс ананас, 860 р./300 мл) — по плотной текстуре и щедрой порции это, скорее, больше десерт, чем напиток. Наконец, классический микс — ананас и клубника (по той же цене) характерен идеальным балансом кислоты и сладости. Скромно нанизанные на шпажку ягоды и фрукты украшают края бокалов и намекают на то, что внутри. Выпить ароматную смесь и тут же закусить «живой» клубникой — в таком формате smoothie вполне может стать синонимом «красивой жизни», вроде пресловутых «ананасов в шампанском», но без намека на алкогольный декаданс.
Средний счет от 70 у. е.
651 81 00, ул. 1905 года, 2, м. Улица 1905 года, пн-ср, вс 12.00—0.00, чт-сб 12.00—2.00