Москва
Москва
Петербург
У Джузеппе

У Джузеппе

«У Джованни» поменял повара, а вместе с ним — и название.
Самая итальянская остерия в Москве теперь называется не «У Джованни», а «У Джузеппе». Только без паники! Почти все осталось на своих местах — крошечное помещение с расписанной мелом черной стеной, открытой кухней и сладкой витриной не тронуто, народу по-прежнему полно, и семей с детьми много, и меню целехонько, и доставка работает, и кофе навынос продают.

А вот повар сменился — теперь кухней заправляет Джузеппе Тодиско. Он планирует соблюдать сформировавшиеся в остерии традиции и обычаи, то есть всеми силами поддерживать сезонное непостоянство местного меню. Причем особенное внимание при введении новых блюд он собирается уделять региональным специалитетам своей родной Апулии, по сути — готовить по рецептам любимой бабушки. Уже сегодня можно попробовать чудесный суп из чечевицы с луком, морковкой и кальмарами нужной степени упругости — для полноты ощущений можно сдобрить его свежемолотым перцем (200 р.), и толстые самодельные спагетти, выкрашенные чернилами каракатицы, с креветками и легким, почти прозрачным овощным соусом из цукини и помидоров, пряным от базилика и тимьяна (380 р.).

Вообще основная идея новоявленного шефа — готовить блюда не только аутентичные, но и полезные и из тщательно отобранных продуктов. Поэтому он, к примеру, для горячих блюд выписывает из Италии определенный сорт сливовидных помидоров «Рома», облюбованных из-за подходящего соотношения сочности и мясистости, не использует оливковое масло для жарки, если держать его на огне нужно более трех минут, а начинку для рыбных равиоли делает из трески свежей, а не размороженной. А еще «У Джузеппе» отныне не курят. Серьезно. Совсем-совсем. Нигде. Если не терпится, в ожидании открытия летней веранды можно перебазироваться в «Итальянец» — сердобольные владельцы разрешают обслуживать там курильщиков по меню остерии.

29 апреля 2010,
ЧЕМ ЗАНЯТЬСЯ НА WEEKEND? ПОДПИШИСЬ НА САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ
Загружается, подождите...
Загружается, подождите...
Загружается, подождите...
Регистрация

Войти под своим именем

Вход на сайт
Восстановить пароль

Нет аккаунта?
Регистрация