Новый шеф-повар в The Most

Новый шеф-повар столичного ресторана The Most француз Тома Блюи (Thomas Bluy) представляет популярную сегодня во Франции концепцию гастрономического бистро — идеальные продукты и понятная, четкая подача.

В новом меню г-н Блюи идет от продукта, которому отводится ключевая роль. Говядину шеф заказывает в Нидерландах, так как уверен, что она лучше австралийской, которую, к слову, предпочитает большинство московских шефов. Из говядины Тома Блюи готовит традиционный тартар с картофельным соте (920 р.), телячьи почки с горчичным соусом, картофелем и спаржей (960 р.) и турнедо с пюре из лука-порея с соусом «Красное вино» (1400 р.). Ягнятину шеф The Most выписывает с тихоокеанских островов и подает на закуску с муссом из спаржи и кремом из козьего сыра (760 р.), на горячее филе ягненка сервирует с рататуем из овощей под тимьянным соусом (1200 р.). Устрицы Специаль № 2 (180 р.) и Белон №00 (300 р.) везутся из Франции, а краб (520 р./100 г) — с Камчатки. Зеленая кенийская фасоль подается под соусом «Винегрет» с ореховым маслом и помидорами черри (560 р.), французская фуа-гра идет как один из компонентов террина (840 р.), а пармская ветчина — с гато из инжира, рукколой и пармезаном (580 р.).