Москва
Москва
Петербург
Глубокое прогревание

Глубокое прогревание

Горячие напитки с небольшим алкогольным градусом — проверенное средство для поднятия настроения темными зимними вечерами.
Жаль, что в коктейльных меню ресторанов и баров не принято цитировать стихотворения. Эпиграфом к разделу горячих коктейлей так и просятся звенящие строки Осипа Мандельштама: «Кому зима — арак и пунш голубоглазый, кому душистое с корицею вино…». Горячие напитки с небольшим алкогольным градусом — проверенное средство «для сугреву» и поднятия настроения темными зимними вечерами. Один глоток — и блаженное тепло проникает во все молекулы и кванты тела. И сидишь ты такой довольный и расслабленный в теплом и светлом месте, с бокалом ароматного глинтвейна в ладошках, и видят тебя в окно бегущие мимо по темноте озябшие прохожие, и завидуют тебе черной завистью…

Горячий алкоголь — обязательная часть гастрономической культуры стран, имеющих… эм-м-м… скажем, природные климатические сложности. То есть стран, временами страдающих от морозов, гололедов, снегопадов, туманов и прочих сезонных напастей. Именно в качестве лекарства от простуд и хандры были изобретены пунш, глинтвейн, грог, сбитень и иже с ними. Ну а когда в моду вошли коктейли, появились фактически неисчерпаемые возможности для экспериментов в этой благодатной области. Сегодня количество позиций в меню горячих алкогольных напитков ограничивается только фантазией бармена.




Глёг по-шведски
Подробнее





Чай с огоньком
Подробнее





Яблоки на меду
Подробнее





Грог по-гавайски
Подробнее





Такая модная облепиха
Подробнее





«Мохито» на зимний лад
Подробнее





Сбитень по-русски
Подробнее





Мнение: Кан&Бек, миксологи City Space Bar&Lounge
Подробнее




Читайте также:
Шампанское к Новому году!
Москва для лакомок: выбор Time Out.
Сладкая Москва.
Где встречать Новый год.
Глёг по-шведски
Получив в ресторане Scandinavia крошечный горячий стаканчик с глёгом (190 р.), я несколько опешила. Да тут всего пара глотков! Но против традиции, как говорится, не попрешь. Так уж принято у них, у шведов. Пришел с холода, выпил немного сладкого, душистого, «густого» вина — согрелся. И только потом за стол, где к еде принято подавать пиво или аквавит. Впрочем, чаще глёг ассоциируется с рождественскими ярмарками и прочими праздничными увеселениями на свежем воздухе. Поэтому каждый год, если хотя бы ненадолго в Москве устанавливается морозная погода, в скверике перед рестораном между деревьями заливают настоящий каток (коньки гостям выдают в гардеробе) и строят настоящий ледяной бар. Вот с этого-то бара и идет влет маленькими стаканчиками душистый горячий глёг по-шведски. Приготовление глёга — дело, требующее и навыков, и терпения. Юнас Грип, шеф-повар ресторана, начинает готовить глёг для следующего года сразу после рождественских каникул. Девять месяцев он настаивает на пряностях крепленое вино, потом добавляет его в сухое красное вино и снова настаивает около месяца. Перед подачей остается только согреть пряный напиток, не доводя до кипения, и добавить в стаканчик ровно три больших очищенных миндальных ореха и ровно три изюминки. В дополнение можно заказать имбирное печенье или шафрановые булочки. Тоже традиционные.
Средний счет 80 у. е.
Scandinavia
937 5630, М. Палашевский пер., 7, м. Пушкинская, пн-вс 12.00—0.30, www.scandinavia.ru



Чай с огоньком
«Москафе» — очень подходящее место. Не в том смысле, что сюда удобно идти. Напротив, тащиться от метро — никакого удовольствия. Формат кафе — скорее местный, подходящий для аборигенов Ленинградского проспекта. Сюда удобно заехать после работы, угнездиться в одном из залов и, забыв про рабочие кризисные передряги, заказать один из «Домашних горячих коктейлей». Почти все эти произведения в количестве 11 штук, за исключением разве что глинтвейна, карибского грога и кофе по-ирландски, сочинил здешний бармен. Общее в оригинальных коктейлях, которые подаются в пузатых стеклянных толстостенных чашках с ручкой-колечком, — чайная основа и размер алкогольной дозы (не более одной шестой от общего объема). В остальном — разнообразный креатив.
Так, острый «Ланкийский пунш» (431 р.) на красном чае с пряностями и ромом навеян недавним путешествием автора на Шри-Ланку. А коктейль «Е шэн» (332 р.) в переводе с китайского означает «лечебный». В этом напитке сладкая настойка морошки добавляется в оригинальный черный чай, заваренный с мятой, розой, корицей, изюмом и цукатами. Цукаты в компании с кусочками имбиря и долькой лайма держатся на поверхности темно-красного напитка вокруг пушистой и душистой веточки розмарина. В каждый глоток попадает то крохотный кусочек яблока, то изюминка, то имбиринка…
Средний счет 60 у. е.
Москафе
933 1408, Ленинградский пр-т, 24, м. Белорусская, пн-вс круглосуточно



Яблоки на меду
Меню горячих коктейлей кафе Vesna небольшое, но представительное. Тут есть напитки на любой вкус, начиная с «Персикового уюта» и цитрусового грога и заканчивая глинтвейном и кофе по-ирландски Irish Night (350—450 р.). Также имеется приличный ассортимент горячительно-безалкогольных вариаций. Меня заинтересовал коктейль «Медовые яблоки» (350 р.). Его готовят на яблочном соке с добавлением ликера Drambuie, кальвадоса восьмилетней выдержки и меда и декорируют причудливым сооружением из зеленых яблочных долек на краешке бокала. Сладкий, но не приторный, освежающий и согревающий одновременно, с рельефным яблочным ароматом, этот коктейль пьется хорошо и много. Но спешим предупредить некурящих, что к «Медовым яблокам» в нагрузку неминуемо идет запах табачного дыма. Потому что оба этажа модного кафе отданы курильщикам. А для всех остальных выделены ровно четыре столика на лестничной площадке. Возле лифта.
Средний счет 100 у. е.
Vesna
783 6966, Н. Арбат, 19, стр. 1, м. Арбатская, пн-пт 9.00—0.00, сб, вс 12.00—1.00, www.novikovgroup.ru



Грог по-гавайски
В Tiki-Bar стоит отправляться за экзотикой. Море, пальмы, лодки на пристани и деревянные идолы на танцполе, канаты и доски для серфинга — все кажется натуральным, особенно если успеть пропустить пару рюмашек. В барной карте полным-полно коктейлей, напоминающих лето, отпуск, поездки на южные моря и другие жаркие приключения. Горячие коктейли (все по 150 р.) тут — своего рода уступка московскому климату. Глинтвейн и ирландский кофе, право, несколько выбиваются из списка. Но есть и вполне себе экзотические варианты горячих напитков. Вот, например, Сaribbean coffee, который подачей похож на кофе по-ирландски — те же холодные, сладковатые взбитые сливки и темная, горячая, душистая кофейная основа. Сдобренный ромом, кокосовым сиропом и чем-то еще, кофе приобретает довольно жесткий, горьковатый вкус, контрастирующий с нежной сливочной пеной. Еще захотелось попробовать Exotic grog. Считается, что грог изобрели британские матросы, когда их командование начало экономить на выдаче рома. Морякам ничего не оставалось, кроме как добавить ром в горячий чай. Профилактическое и согревающее средство со временем превратилось в популярный коктейль. Пробую местную «экзотическую» вариацию. Грог как грог — горячий, ядреный. Правда, от души приправленный корицей и цитрусовыми. Британским матросам такое и не снилось.
Средний счет 30 у. е.
Tiki-Bar
741 2203, Садовая-Кудринская, 3а, м. Баррикадная, пн-вс круглосуточно, www.tiki-bar.ru



Такая модная облепиха
«Мы развиваем русское направление в мировой коктейльной индустрии», — гордо заявляют миксологи Кан и Бек, «Кан&Бек», как они сами себя называют. Развитие это идет полным ходом в City Space Bar&Lounge на 34-м этаже отеля «Swissotel Красные Холмы Москва». Правда, для любителей-консерваторов здесь имеются и глинтвейн с вишневым соком и корицей, и черный марокканский чай с мятой, специями и апельсином, и кофейный коктейль «Пряничный домик» с эспрессо, имбирным сиропом, медом и корицей под взбитыми сливками (по 400 р.). А для экспериментаторов предусмотрен, к примеру, Transsiberian Express Hot (600 р.), посвященный великой железнодорожной магистрали. Поскольку вдоль всей трассы следования Транссибирского экспресса растет облепиха, ее сок и был назначен основным ингредиентом коктейля. Плюс апельсины и имбирь. Алкогольная составляющая представлена коньяком — именно этот напиток в советские времена особенно уважало высокое руководство. В ближайшем времени дуэт «Кан&Бек» планирует заменить бокал ирландского типа на граненый стакан с правильным подстаканником. А вместо заморского розмарина — использовать его российского родственника со смешным именем багульник.
Средний счет 70 у. е.
City Space Bar&Lounge
221 5357, Космодамианская наб, 52, стр. 6, «Swissotel Красные Холмы Москва», м. Павелецкая, пн-вс 18.00—3.00, www.swissotel.com



«Мохито» на зимний лад
В ресторане-баре «Консерватория» на десятом этаже отеля «Арарат Парк Хаятт Москва» не стремятся поразить воображение необычными сочетаниями продуктов и замысловатыми вкусами. Глинтвейн, к примеру, готовят из красного сухого вина с медом, яблоками, апельсиновой и лимонной цедрой, гвоздикой и палочкой корицы, в горячий шоколад добавляют ром, а в лечебный травяной чай на основе чабреца и мяты — ликер Jaegermeister. Но нужно отметить, что классика в «Консерватории» «звучит» великолепно. Особенно заинтересовал меня коктейль под названием «Зимний мохито» (850 р.). Популярный летний прохладительный напиток, оказывается, прекрасно может исполнить роль согревающего и даже лечебного питья! Мята освежает и бодрит. Сильная цитрусовая нота позволяет прочувствовать витамин С во всей его красе. Мята и лимон сыгрываются благодаря легкой сладости сиропа из тростникового сахара. Под «Зимний мохито» хорошо идет салат из зеленой спаржи и моцареллы из молока черной буйволицы с инжиром, базиликом, жареным сладким перцем и кедровыми орешками (720 р.).
Средний счет 100 у. е.
Консерватория
783 1234, Неглинная, 4, «Арарат Парк Хаятт Москва», м. Театральная, Кузнецкий Мост, пн-вс 10.00—2.00, www.moskva.park.hyatt.com.ru



Сбитень по-русски
Русское слово «сбитень» подразумевает под собой нечто «сбитое», «смешанное», «собранное». Фактически то же самое, что и «коктейль». В ресторане «Красная площадь, дом 1» расскажут не только это! За каждым блюдом этого ресторана, расположенного в здании Государственного Исторического музея, стоит настоящее исследование. Ученые умы из Исторического музея по старинным документам разыскивают рецепты, а повара ресторана проводят научную реконструкцию на реальных продуктах. Именно так была создана карта русских горячих алкогольных напитков, в которой сбитень занимает почетное первое место. Сбитень по самому простому рецепту представляет собой мед «рассыченный», то есть согретый и растворенный в воде. Более сложный, аристократический вариант сбитня включает в себя еще свежевыжатый сок клюквы или брусники и целую кучу пряностей — гвоздику, корицу, черный душистый перец, имбирь, мяту и мелиссу, а также зверобой и эстрагон. Для душистости и крепости добавляется ром — оказывается, его часто использовали в русской гастрономии. Именно такой вариант сбитня готовят в ресторане «Красная площадь, дом 1». Подается напиток со свежими ягодами — смородиной, ежевикой, малиной и черникой (350 р.).
Средний счет 50 у. е.
Красная площадь, дом 1
692 1196, Красная пл., 1, м. Охотный ряд, Театральная, Площадь Революции, пн-вс 12.00—0.00, www.redsquare.ru



Мнение: Кан&Бек, миксологи City Space Bar&Lounge

Что такое «горячий коктейль»?

К.: Смесь джина, сладкого вермута и горькой настойки — так определяли «коктейль» двести лет назад. А в наше время это понятие условно распространилось на все смешанные напитки. Бармены и миксологи правила этих смешиваний называют «формулой» или «законами смешивания». Таких формул насчитывается порядка семидесяти, а вариаций на эти семьдесят набирается около пятисот. Многие из получившихся коктейлей подаются горячими.

То есть все крутится вокруг базовых комбинаций?

Б.: Есть всеми любимые классические сочетания, которые могут варьироваться. Вот, например, глинтвейном называется подогретое вино с цедрой цитрусовых и пряностями. Мы можем добавить в глинтвейн клубнику, и получается клубничный глинтвейн, а можно сделать глинтвейн с русским характером, добавив, например, клюкву или малину. Можно менять специи, добавить мед или фруктовый сироп. К.: Вообще лучше не подслащивать глинтвейн, а делать его из крепленого вина. Путем нагревания выпариваются лишние градусы, но сохраняется сладость от виноградной фруктозы — напиток получается мягким. А с помощью пряностей и добавления сухого вина его можно сбалансировать.

А как насчет русских глинтвейнов?

Б.: Мы, наоборот, стараемся «импортировать» что-то русское в европейскую коктейльную культуру, а вы говорите — глинтвейн. Мы постепенно добавляем немного русского в мировую классику. Сразу углубляться в бабушкины рецепты с медом не стоит — этого гости не поймут. А такой путь, который выбрали мы, будет тихо-тихо переманивать гостей на нашу сторону. Вот вы когда-нибудь придете сюда, а я вам покажу, как горячие коктейли делала бабушка Петра I. Водку настаивать будем на сосне, а подавать — в сосновых кружках. Все будет!
12 декабря 2008,
ЧЕМ ЗАНЯТЬСЯ НА WEEKEND? ПОДПИШИСЬ НА САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ
Загружается, подождите...
Загружается, подождите...
Загружается, подождите...
Регистрация

Войти под своим именем

Вход на сайт
Восстановить пароль

Нет аккаунта?
Регистрация