Москва
Москва
Петербург
Сделайте нам красиво!

Сделайте нам красиво!

Чтобы привлечь внимание к блюду, сделать его особенным и запоминающимся, повара занимаются украшательством.
Помните забавный эпизод из фильма «Дневник Бриджит Джонс», когда на свой день рождения девушка приготовила синий суп из спаржи? Вкусом это блюдо не блистало, но впечатление на гостей произвело сильное. Ведь синий суп пробуешь не каждый день!

Зачастую именно дизайн блюда, оригинальная подача, необычная сервировка позволяют поварам выделить свое творение среди аналогов, приготовленных в других ресторанах. Конечно, вряд ли они используют для этого приемы Бриджит Джонс, которая просто-напросто забыла перед варкой снять с овощей цветные веревочки. В арсенале кулинаров есть множество более симпатичных средств для украшения блюд — от оригами из фруктовых чипсов и рисунков соусами до эспум и капсул молекулярной кухни. Сочетания цветов и фактур продуктов, выбор тарелок и подставок, а иногда и сюжета подачи требуют от повара способностей дизайнера, скульптора, живописца и стилиста в одном лице. Жаль, что произведения кулинарного искусства, весьма и весьма актуального, невозможно поместить в музей. Более того, вооружившись столовыми приборами, мы ежедневно с удовольствием их уничтожаем. Но сначала все же любуемся!




Подарите мне орхидею
Подробнее





Сыграем в шахматы
Подробнее





Художественная резьба
Подробнее





Забор из сухариков
Подробнее





Булка как тарелка
Подробнее





Повесить, поджечь и съесть
Подробнее



Подарите мне орхидею
В беседке из зеленых салатных листьев пурпурный лангустин протягивает рыжей королевской креветке букетик из лепестков хризантемы и календулы. Эту забавную парочку окружает компания морепродуктов: перламутровая стайка гребешков, а также пунцово-розово-оранжевая живописная группа из филе тунца, ричолы и семги. Благодаря оригинальному дизайну фирменное карпаччо ресторана «Барабулька» (880 р.) прямо-таки просится украсить собой какое-нибудь романтическое свидание. Цветы на тарелке — одна из главных «фишек» почти всех блюд «Барабульки». Орхидеи, хризантемы, календулы, анютины глазки, розовые лепестки и прочая съедобная флористика, еженедельно прибывающая самолетом из Голландии, используется для украшения большинства закусок и горячих блюд. Очень тонкий, едва заметный аромат и еще более тонкий травянистый вкус цветов на гастрономическое восприятие еды влияют мало. Шеф-повар ресторана Алексей Парамошин старается не использовать крупные и слишком яркие цветы — впрочем, даже крохотные разноцветные лепестки моментально превращают обыкновенное блюдо в праздничное.

Средний счет 80 у. е.
Барабулька
254 7444, Б. Грузинская, 56, м. Белорусская, пн-вс 11.00—23.30



Сыграем в шахматы
Чаще всего меню ресторанов разрабатывается по общей схеме. Повар предлагает идею, создает блюдо, проводит дегустацию, его утверждают — от продуктов и рецепта до внешнего вида, а потом более или менее одинаково его сервируют гостям. Как бы прекрасно ни было придумано такое блюдо, оно всегда отчасти напоминает «готовое платье». Кому-нибудь еще подадут такое же. Виссем Абделатифф, шеф-повар «Саламбо», также старается придерживаться заранее оговоренных в меню ингредиентов и технологий, однако подачу каждый раз придумывает новую. Например, «Теплый салат из морепродуктов» (950 р.) может быть подан на блюде, на черном планшете или, к примеру, на мраморной шахматной доске, на которой он смотрится воистину фантастически. Но мраморная доска в «Саламбо» — одна-единственная, так что заказать вышеупомянутый салат нужно успеть первым. Чтобы лангустины, креветки, кусочки кальмаров и ракушки вонголе изображали шахматные фигуры, а вы сами с собою выстраивали единственно правильные ходы в процессе поедания блюда.

Средний счет 70 у. е.
Саламбо
694 5626, Петровка, 23/10, стр. 5, м. Чеховская, пн-вс 12.00—0.00



Художественная резьба
Фигурная резьба по фруктам и овощам — карвинг — возникла на Востоке и культивировалась тысячелетиями. Китайцы и японцы любят вырезать изображения животных, орнаменты и узоры, а также сказочных драконов, боевые сцены и поздравительные надписи. Цветы и орнаменты, вырезанные из фруктов и овощей, — обязательный атрибут тайской королевской кухни. Московский ресторан Blue Elephant представляет именно эту экзотическую кулинарную традицию. Даже самые простые блюда здесь сервируются с определенным замыслом. Вот, например, «Жемчужины Blue Elephant» (750 р.). На высокой плетеной тумбочке-корзинке в пальмовых листьях на тарелке выложены ассорти из традиционных тайских закусок от соте из маринованной и приготовленной на гриле курицы с арахисовым соусом до креветок в рисовой бумаге с арахисом и экзотической начинкой. В окружении закусок в фарфоровой вазочке, имитирующей раковину, — салат из стеклянно-прозрачной фасолевой лапши, курицы и креветок. И, как символ Таиланда, — экзотический цветок, искусно вырезанный из обыкновенной морковки.

Средний счет 90 у. е.
Blue Elephant
580 7756, Новинский б-р, 31, м. Краснопресненская, пн-вс 12.00—23.30. www.blueelephant.com



Забор из сухариков
Что может быть проще цезаря? Этот сверхпопулярный салат из листьев, сухариков, яиц и пармезана с фирменным соусом без малого сто лет готовят кулинары по всему миру. Что только повара не изобретали, чтобы добавить новизны и необычности этому блюду! В соревнование оригинальности вступил и Саид Фадли, шеф-повар ресторана «Цифры», — он сервирует цезарь (590 р.) довольно неожиданно. Плетень-корзина из толстых, крупных золотистых сухариков, поставленных вертикально, перевязан «веревочкой» из лука. Внутри этой вазы, в «зарослях» пышных зеленых листьев — овощи, креветки или куриная грудка, приготовленные на гриле. У подножия выложены цукини и баклажаны гриль. Их темный цвет напоминает плодородную почву, а общее впечатление от блюда — летняя ферма, заполненная до краев дарами природы. Стоит перерезать веревочку, и дощечки-сухарики раскроются во все стороны, образуя солнышко — как его рисуют дети, — и посыплются наружу красные и желтые перцы с поджаренными бочками, хрусткие салатные листья и слайсы душистого сыра.

Средний счет 80 у. е.
Цифры
933 3280, Покровка, 40, стр. 2, м. Курская, Красные Ворота, пн-вс круглосуточно. www.tsifry.ru



Булка как тарелка
Дмитрий Каневский, шеф-повар ресторана «Царская охота», готовит, что называется, «просто и со вкусом». Славянская кухня не предполагает особенных дизайнерских изысков на столе (кроме, конечно, свадеб, царских пиров и купеческих банкетов). Однако и в рамках повседневного рациона возможно найти оригинальные решения подачи. Например, очень даже естественно грибную похлебку с ложкой сметаны заедать кусочком черного хлеба. А можно эту похлебку подать в горшочке из того же ржаного хлеба. Коврижка, которую используют для этого блюда в «Царской охоте», готовится заранее — в собственной печке, а используют ее только через сутки — чтобы успела подсохнуть до нужной кондиции. На кухне все свежеиспеченные коврижки стоят под номерами, так что ошибки не будет. Горбушку-крышку у коврижки срезают и, вынув большую часть мякоти, заливают внутрь грибную похлебку. «Экзотику» белорусской похлебки (650 р.) или аналогично сервированной похлебки гороховой (550 р.) дополняет столь редкая в наше время деревянная ложка. Вычерпывая похлебку, нужно этой самой ложкой поскрести хлебные стеночки — так выходит заметно вкуснее и сытнее.

Средний счет 100 у. е.
Царская охота
635 7982, Московская обл., Рублево-Успенское ш., дер. Жуковка, 186а, пн-вс 12.00—0.00. www.novikovgroup.ru



Повесить, поджечь и съесть
Блюдо «Висельница» — скажем прямо, довольно мрачный юмор, но это совсем не отменяет оригинальности подачи мясного ассорти в сети чешских пивных «Пилзнер». Сервировка забавная, а в наше неспокойное время так вообще должна пойти на ура, спасая от хандры и печальных мыслей. От смеха ведь и аппетит здоровее, и еда вкуснее — факт известный. «Висельница» (1450 р.) в исполнении ресторана «Пилзнер» — это приготовленные на гриле куски говядины, свинины, индейки и бекона, а также «прихваточки» из лаваша, которые нанизываются на металлический «ежик» железного кронштейна, вделанного в основательную доску. Внизу «висельников» дожидаются три соуса (особенно удачен сливовый), запеченные картофелины, маринованные овощи и овощи гриль, греческий салат и кукуруза. Гостям, уже пригубившим «Велкопоповицкий Козел», например, темное (100 р. /0,5 л), будет приятно наблюдать эффектный момент подачи, когда официант обливает мясо на «висельнице» традиционной чешской сливовицей и поджигает. И горит она синим пламенем!
Средний счет 30 у. е.

Пилзнер
748 7665, Б. Полянка, 44/2, м. Полянка, 12.00—0.00, остальные адреса на сайте www.total-group.ru/pilsner



14 ноября 2008,
ЧЕМ ЗАНЯТЬСЯ НА WEEKEND? ПОДПИШИСЬ НА САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ
Загружается, подождите...
Загружается, подождите...
Загружается, подождите...
Регистрация

Войти под своим именем

Вход на сайт
Восстановить пароль

Нет аккаунта?
Регистрация