Лучшие телеграм-каналы о еде: часть вторая
Гастрономическое сообщество осваивает новую возможность – разносторонне показать себя в Telegram. Пиарщики, шефы и журналисты, любители и профессионалы, инсайдеры и интересующиеся – все ринулись заводить собственные каналы. Кто-то выступает с винными обзорами, кто-то ищет блох в пресс-релизах, кто-то дает обстоятельные рецензии на бары, кто-то собирает свежие ресторанные сплетни, а кто-то просто делает бесконечные перепосты. Time Out продолжает рассказывать про лучшие телеграм-каналы из веселого мира гастрономии.
just do Eat
Тахир Холикбердиев – известный краснодарский ресторатор и скотозаводчик, который вырастил на Кубани стадо элитных американских бычков и открыл довольно успешное мясное заведение «Скотина», а теперь кормит Москву – в «Пироге мясника», «На Мосфильмовской» и, конечно, в «Южанах», главная идея которых – рациональный подход: любое животное, раз уж мы его убиваем, необходимо съедать целиком. Наверное, вы уже поняли: вегетарианцам в его канал лучше не заглядывать. Автор рапортует, как достал из духовки запеченный телячий антрекот, поднимает вечную тему бургеров и советует варить мясной бульон впрок – вдруг придут незваные гости. Очень лично, эмоционально и совершенно неполиткорректно по отношению ко всему на свете.
«Никитин'с китчен»
Если раньше канал Антона Никитина (для специалиста в области интернет технологий кулинария – любимое хобби) назывался «Суп дня», то с недавних пор речь здесь идет не только о супах: тут вам и чили кон карне, и свинина к китайском стиле, и каштановое пюре, и индейка с тамариндом, и тыква с луком и розмарином – круг интересов автора с каждым днем становится все шире. Подробных рецептов нет, зато есть крутые лайфхаки. А еще для подписчиков устраиваются целые «бобовые», «индийские» или «утиные» недели – с попутными разъяснениями, что такое ош-и-орд или чем, помимо цвета, красный карри отличается от желтого.
Restosnob
Гастроэнтузиаст и бывшая пиарщица Анатолия Комма Юлия Зверева телеграфирует из свежеоткрывшихся московских заведений, дает анонсы громких шефских гастролей, советует, на каких поваров с мировым именем следует подписаться в инстаграм, заботится о том, чтобы читатели были в курсе последних ресторанных сплетен, а, главное, всегда рубит правду-матку: уж если ей не нравится какой-нибудь ресторан, она во всех подробностях расскажет почему.
«Варю компотик»
Канал креативного директора мороженщиков «Айскейк» Полины Романцовой очень основательно подходит к кулинарному вопросу: каждый рецепт здесь снабжается не просто пошаговыми инструкциями (что и в какой последовательности командировать в кастрюлю), но и вполне профессионально сделанными гифками. Если вы давно собирались найти подход к «правильным» сырникам, замутить куриный пирог в горшочке или, скажем, освоить приготовление свиных ребрышек, смело жмите join. Среди magnum opus автора – рецепт профитролей с шоколадным кремом из фильма Уэса Андерсона «Отель Гранд Будапешт», отснятый так подробно, что фанаты буквально рыдают от восторга.
eat.me
Жизнеописания суровых трудовых будней повара Андрея Ситникова. Он эмигрировал в Нью-Йорк, учился в Institute of Culinary Education и прошел весь ад стажировки в NoMad, который входит в тот же холдинг, что и Eleven Madison Park – лучший ресторан в мире по версии The World’s 50 Best Restaurants. С читателями автор делится открытиями вроде заправки russian dressing (о ней в курсе все, кроме русских), сравнивает нарезанную радужную морковку с половинками планет и пишет, что «точка (ножей – прим. ред.) – такое же таинство, как и дрочка». Иногда автор комментирует московские гастросрачи: с учетом его неангажированности иногда получается весьма забавно.
real authentic wine
Канал одноименной виноторговой компании, которая изо всех сил проповедует биодинамическое виноделие. Этим же ребятам принадлежат мясные рестораны Max’s Beef for Money (в Москве) и BeefZavod (в Петербурге), винные бары для интеллигентного съема Big Wine Freaks и культовые винотеки Tre Bicchieri (и то, и другое в обеих столицах). Подписывайтесь, если хотите быть в курсе новостей всех этих заведений (которые не почивают на лаврах, а регулярно поставляют новые порции инфоповодов).
Подписаться на @real_authentic_wine
«Поглощение»
Прямые включения из трипа по Грузии и Астане, лайфхаки о выдержке русского камамбера в домашних условиях, подробные описания добытых в командировках продуктов – у ресторанного журналиста Ивана Глушкова довольно познавательный канал о русской еде. Когда он не покупает мандарины на сочинских рынках, то выпивает в коктейльном баре «Коробок». Если про сыр, выпивку и рестораны читать не интересно, у автора есть еще один канал, о чае – @chaycha.
Подписаться на @glushkovchannel
Perelman People
Канал растущего как на дрожжах ресторанного холдинга Владимира Перельмана позиционирует себя практически как полноценное СМИ – здесь нет новостей о собственных воскресных бранчах или спецпредложениях по мидиям, и слава богу. Зато есть: интервью с инсайдерами ресторанной индустрии, дельные советы про вино (как, например, понять, что оно испорчено) и сахар в десертах (чем его заменить, чтобы все равно было вкусно), рецепты самого правильного на свете хумуса («в любой непонятной ситуации надо ставить на боба») и коктейлей с участием игристого – согласно сезону.
Подписаться на @perelmanpeople
VINOGRAD
Здесь рассказывают о вине – весело, доступно, интересно, а, главное, без снобизма: как подбирать бокалы для разных сортов красного, как хранить в квартире небольшую, но дорогую сердцу начинающего виномана коллекцию, где купить держатель для бокала в ванную, что делать с плохим вином (спойлер – сварить глинтвейн, рецепт прилагается), сколько стоит самый дорогой виноград в мире (конечно, японский) и как называется 12-литровая винная бутылка. А вы знали, что есть люди, страдающие ойнофобией? – они боятся вина! И мы не знали, пока не подписались на этот канал.
Nenordic
Виктория Ларсен живет в Копенгагене, работает в итальянском ресторане и учится в местной кулинарной школе. А еще ведет собственный канал, где не только делится рецептами (в том числе, и идеального шоколадного парфе), признается в любви к еде из IKEA или рассказывает, как на обеде для стаффа угадывают вино вслепую, но и рассуждает о философии кухни, часто озвучивая личные переживания о природе профессиональных отношений.