Отдыхать со вкусом в Скандинавии

Магнус Нильсон, шеф ресторанчика в Ярпене, в 800 км от Стокгольма высоко в горах, угощает лишайником с сушеной рыбой, морской гребешок подает на можжевельнике и поджигает при госте. Главное шоу начинается, когда гости заказывают тартар из лося. Нильсон с помощниками выходят в зал и при гостях разделывают лося, доставая мозг и сердце, – из них и готовится блюдо.
Jarpen, 216, дегустационное меню 201€, favikenmagasinet.se

Долгое время за главные специалитеты отвечали датский бутерброд сморреброд, норвежские терфикс и лютефикс, шведские фрикадельки и финский сливочный суп из форели. В последние годы скандинавские повара перевернули ситуацию с ног на голову. Теперь в Копенгаген, Стокгольм и даже Хельсинки можно и нужно ехать за модными тенденциями в еде. Локальные продукты скандинавы использовали всегда, но сейчас возвели их в культ. Их готовят, используя накопленные мировым гастрономическим сообществом техники и успевая придумывать свои собственные. Задал темп копенгагенский Noma, три года подряд лидировавший в рейтинге лучших ресторанов мира, по версии британского журнала Restaurant. Оказывается, побеждать в лучших международных номинациях можно и с лишайниками в тарелке – главное, чтобы была идея.