Петербург
Москва
Петербург
Омлет от шеф-повара

Омлет от шеф-повара

Деятели гастрономического искусства рассказали о себе и об омлете.

Жером Лорье начал готовить родительском ресторане в Шабли во Франции. Потом учился в кулинарной школе Алена Дюкасса в Париже. Работал в Лондоне, Осло, Сингапуре и Праге, где получил звание лучшего шеф-повара 2007 года. В Россию приехал специально открывать ресторан «Кухня».

Французский омлет

Картофель отварить в мундире, остудить, нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле. Сырокопченую грудинку нарезать брусочками, залить холодной водой и довести до кипения, остудить в холодной воде. Яйца посолить, поперчить, взбить и смешать с подготовленными картофелем и грудинкой. Вылить смесь на раскаленную сковороду и, помешивая вилкой, выпекать до полуготовности. Свернуть в конверт.

Лука Пеллино родился в Пьемонте, там же получил кулинарное образование. На протяжении 13 лет работал в ресторанах Италии, Франции, Испании и США, последние четыре года в Петербурге в ресторане Da Albertone.

«Омэлэтте Аркобалено»

Обжарить на сливочном масле нарезанные небольшими кусочками болгарский перец, спаржу и прошутто котто — начинка готова. В это время необходимо тщательно взбить яйца, добавить молоко, соль и перец по вкусу. Вылить приготовленную омлетную массу на разогретую сковороду и поставить в печь. Достать, когда приготовится. На готовый омлет выложить начинку из спаржи, перца и прошутто котто, завернуть в форме ролла, разрезать на две части и выложить на тарелку. Подавать с соусом из белых грибов. Приготовление соуса из белых грибов: обжарить на сливочном масле белые грибы и добавить соус демигляс (ликер Marie Brizard, красное сухое вино, бальзамический уксус, концентрированный говяжий бульон, сливочное масло). Довести до кипения, часто помешивая.

«Омэлэтте Аркобалено»

Джузеппе Конти родился и вырос в Италии. С 25 лет начал работать поваром. Открыл свой ресторан на Сицилии. В Москве работал в ресторанах «Золотой», «Капри», «Марио», в Петербурге открывал ресторан «Эрмитаж» и составлял меню в «Парке Джузеппе», названном в его честь. Последние пять лет работает в «Повари».

Весенний омлет

Взбить яйца со сливками, добавить специи. Вылить полученную массу на разогретую сковороду, довести до готовности. Выложить сверху отваренную спаржу, припущенную паприку трех цветов и крошку грецкого ореха. Свернуть рулет, разрезать на три части и выложить на тарелку вместе с обжаренной итальянской колбасой мортаделла. В центр тарелки положить гренки с сыром.

Денис Видякин — известный в городе мастер. Он практиковал свои навыки в ресторанах: «Русская рыбалка», «Карл и Фридрих», «Чехов», «Тиффани» и «Царь». Сейчас — шеф-повар бельгийской брассерии Kriek.

Омлет с беконом

Три яйца взбить венчиком, добавить сливки, соль, перец. Вылить полученную массу на разогретую сковороду. Добавить в середину бекон, лук-порей, помидоры, тертый сыр и поставить в конвектомат на две минуты.

Кеннет Линдберг учился в Финляндии, а карьеру начал, работая в ресторанах Teatercafeen и Annen Etage в Осло. В 1996 году Кеннет Линберг переехал в Петербург и поступил шеф-поваром в ресторан «Невские мелодии». Через год он открыл собственный ресторан в гостинице «Москва» под названием «Соль и перец», где и проработал шесть лет. В течение года был шеф-поваром Генерального консульства Финляндии в Санкт-Петербурге. Сейчас Кеннет Линдберг — executive шеф спа-отеля Sokos Hotel Palace Bridge и шеф-повар главного ресторана отеля — Sevilla.

Омлет с устрицами

Открыть устрицы, смешать сок устриц со сливками и яйцами. Влить смесь в половинки устриц. Выпекать в духовке до состояния готового омлета. Подавать на блюде, посыпанном морской солью.

Артем Хайруллин работает поваром с 2003 года. Начинал в ресторане «Акварель» под руководством американского шеф-повара Христофера Презутти. Затем был су-шефом в «Рецептории» с шеф-поварами из Франции Сильвой и Филиппом Готом и су-шефом в ресторане «Нэп». Затем в качестве шефа открыл «Бульвар». Потом были «Шангри Ла», Street Life, «Шелест», «Майна» и теперь New’s Cafe.

Омлет с овощами

Два яйца, сливки, молоко, немного муки, соль и перец взбить и вылить на большую плоскую горячую сковороду, смазанную сливочным маслом. Закрыть крышкой и довести до готовности. Для начинки: нарезать паприку, лук-порей, морковь соломкой и обжарить на сливочном масле. Скрутить рулеты. Подавать со сметаной и томатным соусом.

Лампрос Тсиолис уже более 25 лет работает поваром. Работал в лучших ресторанах и отелях Греции. С лета 2008 года шеф-повар греческой таверны «Олива» в Петербурге.

Греческий омлет

Нарезать перец и репчатый лук, смешать с сыром фета, добавить яйца и молоко, все перемешать. Добавить соль, перец и орегано по вкусу. Обжарить на оливковом масле с двух сторон. Подавать с листьями салата, помидором и огурцом.

Серж Труто работал в ресторанах «Уездъ» (повар), Caffessium (су-шеф) под патронажем Константина Балоханова. Прошел двухмесячную стажировку в Италии. Неоднократно принимал участие в кулинарных конкурсах поварского мастерства. Активно увлекается итальянской кухней. С 2008 года шеф-повар ресторана «Тесто» и рестобара «Суп Вино».

Омлет со шпинатом

Смешать молоко с яйцами и специями, взбить венчиком. Вылить на горячую сковороду с оливковым маслом и жарить до готовности. Для начинки — припустить отдельно шпинат и стручковую фасоль. Смешать их с вялеными томатами и завернуть внутрь омлета. Подавать с капустой романеско и молодой кукурузой.

Дмитрий Тарасенко приобрел свой самый значительный опыт, работая долгое время су-шефом на крупнейшем океанском лайнере Queen Mary-2. Там же он научился готовить блюда из разных национальных кухонь, и сейчас эти знания Дмитрий показывает в Hemingway bar.

Омлет с угрем и красной икрой.

Смешать нарезанные помидоры без кожуры, копченый угорь, красную икру, молоко, яйца, соль, перец и жарить на оливковом масле до полной готовности.

1 мая 2009
ЧЕМ ЗАНЯТЬСЯ НА WEEKEND? ПОДПИШИСЬ НА САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ
Регистрация

Войти под своим именем

Вход на сайт
Восстановить пароль

Нет аккаунта?
Регистрация