Петербург
Москва
Петербург
Ризотто с белыми грибами

Ризотто с белыми грибами

Владимир Довалго, шеф-повар ресторана Vincent, что у Мариинского театра, знает итальянскую кухню до тонкостей и готовит для Time Out ризотто.
Ингредиенты:
Рис карнароли, 80 г
Лук-шалот, 20 г
Оливковое масло extra virgin, 15 мл
Белое вино, 80 мл
Белые грибы, 120 г
Грибной бульон, 300 мл
Тимьян, 1 г
Петрушка, 1 г
Перец, 1 г
Пармезан, 60 г
Соль, 1 г
Сливочное масло, 25 г
Кресс-салат, 1 г
Базилик, 1 г

ШАГ 1 Припустить лук-шалот на оливковом масле, добавить к нему рис карнароли. Рис нужно обязательно обжарить до варки, чтобы в процессе дальнейшего приготовления его зерна не ломались. На отдельной сковороде обжарить белые грибы до золотистой корочки. Добавить их к рису и влить туда же белое вино, дав ему выпариться. Положить тимьян и петрушку.
ШАГ 2 Постепенно влить на сковороду грибной бульон (его можно заменить куриным или овощным), добавить соль, перец.
ШАГ 3 Рис отварить до состояния аль денте (примерно 20–30 минут), за пять минут до готовности добавить размягченное сливочное масло и тертый пармезан. Еще пару минут дать блюду настояться, а затем взбить массу лопаткой до консистенции крема.
ШАГ 4 Выложить ризотто на тарелку, украсить листиками базилика, кресс-салата и полить сверху оливковым маслом.

Владимир Довалго, шеф-повар ресторана Vincent: «Карнароли и арборио – основные виды риса, использующиеся в наших ресторанах для ризотто. Их вкус – в меру крахмалистый, форма зерен – округлая, такой рис не слипается при варке, хорошо впитывает соус»

 

27 января 2014
ЧЕМ ЗАНЯТЬСЯ НА WEEKEND? ПОДПИШИСЬ НА САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ
Регистрация

Войти под своим именем

Вход на сайт
Восстановить пароль

Нет аккаунта?
Регистрация