Ризотто с белыми грибами
Владимир Довалго, шеф-повар ресторана Vincent, что у Мариинского театра, знает итальянскую кухню до тонкостей и готовит для Time Out ризотто.
Ингредиенты:
Рис карнароли, 80 г
Лук-шалот, 20 г
Оливковое масло extra virgin, 15 мл
Белое вино, 80 мл
Белые грибы, 120 г
Грибной бульон, 300 мл
Тимьян, 1 г
Петрушка, 1 г
Перец, 1 г
Пармезан, 60 г
Соль, 1 г
Сливочное масло, 25 г
Кресс-салат, 1 г
Базилик, 1 г

ШАГ 1 Припустить лук-шалот на оливковом масле, добавить к нему рис карнароли. Рис нужно обязательно обжарить до варки, чтобы в процессе дальнейшего приготовления его зерна не ломались. На отдельной сковороде обжарить белые грибы до золотистой корочки. Добавить их к рису и влить туда же белое вино, дав ему выпариться. Положить тимьян и петрушку.
ШАГ 2 Постепенно влить на сковороду грибной бульон (его можно заменить куриным или овощным), добавить соль, перец.
ШАГ 3 Рис отварить до состояния аль денте (примерно 20–30 минут), за пять минут до готовности добавить размягченное сливочное масло и тертый пармезан. Еще пару минут дать блюду настояться, а затем взбить массу лопаткой до консистенции крема.
ШАГ 4 Выложить ризотто на тарелку, украсить листиками базилика, кресс-салата и полить сверху оливковым маслом.

Владимир Довалго, шеф-повар ресторана Vincent: «Карнароли и арборио – основные виды риса, использующиеся в наших ресторанах для ризотто. Их вкус – в меру крахмалистый, форма зерен – округлая, такой рис не слипается при варке, хорошо впитывает соус»

 

Спецпроекты