Петербург
Москва
Петербург
Глен Купер. Гранд Отель Европа

Глен Купер. Гранд Отель Европа

Глен Купер, возглавляющий кухню ресторанов Гранд Отеля Европа, поделился с Маргаритой Сидоровой секретами творческого процесса; объяснил, кого не любят повара, и почему ресторан при отеле сравним с Формулой-1

Как много творчества в вашей работе?
Работа шефа – это определенно искусство. Нужно постоянно быть в поиске новых ингредиентов или получать необычные сочетания привычных вкусов, обсуждать с другими поварами свои идеями, находиться в постоянном диалоге с коллегами. Мы буквально заново изобретаем каждое ощущение и даем новую жизнь привычным, на первый взгляд, продуктам.

 

 

Есть ли какие-то табу? Каким трендам следовать не станете?
Что мне не нравится, как, пожалуй, и многим шефам, так это вегетарианцы. Но, конечно, хочется отличаться от мейнстрима, быть непохожим. Для примера, по одному из моих рецептов, я готовил традиционное французское шоколадное фондю, но мы подали его с мороженым и азиатским карри. Человек всегда становится продолжением окружающей его среды. Я родился в Новой Зеландии, где учился, в основном, у французских поваров, долгое время работал в Сингапуре и на Мальдивах, отсюда фьюжн − слияние всех опытов, которые были в моей жизни

 

 

Качество кухни в ее постоянстве или гибкости?
Как шеф-повар путешествующий по разным странам, я постоянно учусь и меняюсь, каждый день. Если жить и готовить только по тем рецептам, что есть в памяти, что есть , невозможно продолжать свой рост: есть риск остановиться в карьере, прекратить достигать новых граней и вершин. Нельзя застаиваться — это очень важно.

Как отражается на вашей работе то, что рестораны – приотельные?
Отель предоставляет намного больше возможностей для ресторанов: собственная шоколадная фабрика, что у нас есть, отдельный кондитерский цех, а главное – отличная команда опытных поваров. Преимущества перед самостоятельным рестораном можно сравнить с Формулой-1, либо вы сами хорошо ездите на хорошей машине, либо вы − водитель болида, и за вашей спиной целая команда профессионалов, которые помогают машине работать.

Какие были сделаны последние кулинарные открытия? Источники недавнего вдохновения?
Мне нравится получать необычные сочетания из простых ингредиентов. Например, на Мальдивах я делал такой освежающий десерт: подавалось зеленое яблоко в различных его проявлениях. В одном блюде соединялись желе из яблока, компот, яблочная пена и сорбе. Просто, но очень эффектно. А сейчас я активно знакомлюсь с местными продуктами и планирую вводить интересные блюда из русских грибов.

 

12 августа 2013,
ЧЕМ ЗАНЯТЬСЯ НА WEEKEND? ПОДПИШИСЬ НА САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ
Регистрация

Войти под своим именем

Вход на сайт
Восстановить пароль

Нет аккаунта?
Регистрация