Петербург
Москва
Петербург
«Я предпочитаю подбирать такие блюда, которые в первую очередь вызывают не удивление и шок, а настоящий аппетит.»

«Я предпочитаю подбирать такие блюда, которые в первую очередь вызывают не удивление и шок, а настоящий аппетит.»

Приверженец здоровой средиземноморской пищи Андреа Мильяччо рассказал Time Out о поварском эпатаже и работе с Аленом Дюкассом, а заодно признался в желании перенести море в тарелку.
Андреа, знаменитый красный гид «Мишлен» отметил вас двумя звездами – что значит эта награда лично для вас ? У мишленовского гида самый большой авторитет на гастрономическом рынке – объективность их мнения не подлежит сомнению. Конечно, для меня это колоссальное достижение и мотивация к будущим успехам. Но зацикливаться на статусах и наградах я просто не имею права. Самое важное в кулинарии для меня – просто хорошо готовить и дарить людям эмоции.

Сколько лет вы посвятили кулинарному искусству? Я на кухне уже девятнадцать лет. Когда был маленьким, моя мама почти все время работала, и еду нам с сестрами и братьями готовила бабушка. Она была настоящим мастером и больше всего на свете я любил ей помогать. И в двенадцать лет твердо решил стать поваром, несмотря на все сложности этой профессии. После этого начал работать помощником на кухне в маленькой гостинице в родном городе Искья в Италии. Позднее много путешествовал по миру и научился разным техникам у знаменитых шефов. Среди них были мастера первой величины – Ксавье Пеллисьер, Ален Дюкасс, Мишель Рот. Посчастливилось даже проработать несколько лет с Оливером Гловингом.

Ваши гастрономические ориентиры? Я предпочитаю подбирать такие блюда, которые в первую очередь вызывают не удивление и шок, а настоящий аппетит. Я очень люблю море, поэтому в моей еде всегда присутствует та самая нотка свежести и легкости. Почти вся моя кулинарная мысль базируется на традиционных итальянских рецептах, но каждый из них я интерпретирую по-своему, делаю более современным.

Что такое идеальная еда в вашем представлении? В первую очередь пища должна быть здоровой. Поэтому я стремлюсь создавать низкокалорийные блюда и обязательно только из органических продуктов. Многие молодые повара выдвигают смелые идеи, ищут возможности впечатлить гостей, но это не моя история. Предпочитаю использовать как можно меньше ингредиентов, полностью концентрируя внимание на вкусе и аромате. У великих мастеров я перенял простую истину: впечатлить может только та еда, которая оказывается очень вкусной и после которой нет ощущения тяжести. Именно к такой пище хочется возвращаться вновь и вновь. А все остальное в кулинарном искусстве, по сути, ненужная шелуха.
26 марта 2013,
ЧЕМ ЗАНЯТЬСЯ НА WEEKEND? ПОДПИШИСЬ НА САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ
Регистрация

Войти под своим именем

Вход на сайт
Восстановить пароль

Нет аккаунта?
Регистрация