Петербург
Москва
Петербург

Интервью: Томас Нолл

Томас Нолл рассказал о ресторанных премиях и любимых заведениях

Как вы относитесь к ресторанным премиям, есть ли смысл в их проведении?

Смысл есть в том случае,если соревнование серьезное и заслуживает доверия. Для этого необходимо профессиональное жюри. Для обеспечения высокого качества требуется тяжелая работа и опытные люди.

Как сделать ресторан лучшим?

Мое золотое правило — это нанимать правильных управляющих в ресторан и не скупиться на оплату хорошего шеф-повара. Я становлюсь самым придирчивым клиентом и комментирую каждое съеденное блюдо, чтобы неустанно совершенствоваться. Очень важны детали — свет, ароматы, свечи, температура, приветливый персонал. Также важно, чтобы тарелки были чистыми, а блюдо — горячим и идеально приготовленным. А достигнув такого уровня, необходимо его поддерживать. И тогда вам обеспечен успех.

Есть ли у вас любимые места в городе?

Все зависит от моего настроения и аппетита. Для гастрономического ужина я предпочитаю ресторан «Европа». Для представительских мероприятий — Икорный бар «Гранд Отеля Европа» с его изысканной русской кухней. Среди модных мест я люблю «Гимназию» с лучшим в городе карпаччо, а в «Гинзе» предпочитаю тунца с имбирем и чесноком. В «Сардине» заказываю пасту с морепродуктами .В «Диккенсе» — хорошее пиво с куриными крылышками. Воскресенье лучше начать с французского завтрака в бистро «Гарсон» и продолжить на бранче в «Европе». Лучший стейк в городе — в «Коровабаре», а ростбиф — в «Строганове».

Каковы главные тенденции, сильные и слабые стороны городских ресторанов?

В городе открываются все новые и новые рестораны. Какие-то закрываются. И это к лучшему. Инвесторы и операторы должны понять, что время обмана клиентов прошло. Мы обязаны предоставить заявленное качество. Клиент имеет полное право на хороший доброжелательный сервис и вкусную еду в чистом и опрятном ресторане. В моде то, что делает «Гинза», а также «Гимназия». Изощренный декор, фантастическая атмосфера, модные люди, вкусная еда — от традиционной до экзотической. Рынок растет, сейчас имеет смысл инвестировать в рестораны. Слабой же стороной является отсутствие квалифицированного персонала, способного обеспечить высокое качество обслуживания.

23 января 2008,
ЧЕМ ЗАНЯТЬСЯ НА WEEKEND? ПОДПИШИСЬ НА САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ
Регистрация

Войти под своим именем

Вход на сайт
Восстановить пароль

Нет аккаунта?
Регистрация