Петербург
Москва
Петербург
Лапландия

Лапландия

С улицы кажется, что за окнами падает снег, — этот эффект производят многочисленные проекторы

Регион Лапландия располагается на территории четырех государств на самом севере Скандинавского полуострова. Непрерывная зима, клюква, еловые почки и дружелюбные олени — таков локальный антураж. В ресторане «Лапландия» — атмосфера гостеприимного дома особо зажиточного северного купца внутри неприметного петербургского здания XIX века. Основательные деревянные стены, глубокие диваны, мощные столовые принадлежности, меню в оленьей шкуре. Его составлял Андрей Шмаков — экс-глава кухни таллинского «Кадриорга», где часто ужинает президент Эстонии. Но не только поэтому и не из-за близости к Смольному у «Лапландии» выстраиваются колонны машин с административными номерами — здесь подают искусную, высокую, почти на французский манер еду, собранную из простого и понятного материала. В меню два раздела: лапландский и скандинавский. Подробное описание каждого из блюд сначала удивляет неожиданностью комбинаций, а потом настраивает на то, чтобы расслабиться и довериться вкусу профессионалов.

Заказав морс из облепихи с мятой, уже начинаешь ждать интересного — и тут приносят шефский комплимент: томатное граните с водкой и канапе с копченой ряпушкой. Если первое — нисколько не пьянящий реверанс молекулярной кухне, то маленькая северная рыбка в таком виде максимально раскрывает свой мягкий дымный вкус. Описывать бурлящие деталями основные блюда удобнее всего тезисами-метафорами. Чечевичный суп с олениной и виски — совместное творение радушной лапландской хозяйки и любящего согреться мужа, профессионального повара. Салат из утки с клюквой — свежесть полевой зелени, красная кислинка леса, легкость заглавного ингредиента. Жареная ряпушка с картофельным пюре — рыбацкая фундаментальность, стремящаяся спрятать центральный вкусовой тон. «Лапландия» ставит редкую задачу — говорить о еде как о произведении искусства.

21 августа 2010
ЧЕМ ЗАНЯТЬСЯ НА WEEKEND? ПОДПИШИСЬ НА САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ
Регистрация

Войти под своим именем

Вход на сайт
Восстановить пароль

Нет аккаунта?
Регистрация