Москва
Москва
Петербург

Ресторан
Чагин
(закрыто)

M Тургеневская
Чагин

Южнорусская кухня брачуется с крафтом.

Пока все вокруг только и делают, что трактуют русские традиции в еде (кто во что горазд), передовой отряд борьбы за гастрономическую правду (а ресторатор Евгений Каценельсон с его мощным опытом по созданию хороших демократичных концепций — в его составе) умеет эти традиции не только проповедовать, но и продавать.

Ресторан назван в честь архитектора Владимира Чагина, который построил множество дворянских особняков и доходных домов, а в этом здании жил сам. Каценельсон, который тоже в этом доме давно (сперва вся Москва ходила к нему в «Скромное обаяние буржуазии», потом около года здесь работала его же продвинутая столовая «Изя гриль»), придумал новый, современный и без пяти минут успешный проект. Модный нынче крафт, по большей части отечественный, он скрестил с южнорусской кухней, выписав из Ставрополя замечательного повара Романа Кужелева.

И теперь, когда уплетаешь, скажем, приготовленную шефом мясную солянку с семью (!) видами разного мяса и отдаешь потом 350 р., кажется, что именно о таком супе всегда и мечтал. Или вот «Пивная веранда» — целый заповедник закусок на отдельно взятой доске (и всего за 250 р.): сшибающие с ног волной чесночного аромата гренки, вымазанные в самодельной аджике чипсы из лаваша, луковые кольца как главное guilty pleasure современного московского принца, сливочный соус цахтон по кавказскому рецепту. Слоеный хачапури (350 р.) — так всегда готовили в семье Кужелева — комплектуется тремя видами сыра, и это отличный хачапури, оторваться от которого нет никакой возможности, пока не съешь все до последней крошки.

То, что готовит Кужелев, кажется простым — и в этой кухне правда нет никаких фокусов и внешних эффектов. Зато ей хватает подлинной, немосковской энергии, а шефу — навыка и смелости, чтобы сделать неочевидное очевидным, а очевидное — невероятным и по-настоящему ярким и щедрым. Таким, что даже сравнения «как дома» в качестве дежурной похвалы — мало.

Как добраться до Чагин - схема проезда
Адрес: Б. Лубянка, 24
Телефон: 8 (495) 623 0848
Загружается, подождите...
ЧЕМ ЗАНЯТЬСЯ НА WEEKEND? ПОДПИШИСЬ НА САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ
Загружается, подождите...
Загружается, подождите...
Загружается, подождите...
Регистрация

Войти под своим именем

Вход на сайт
Восстановить пароль

Нет аккаунта?
Регистрация