Русский шеф The Apartment, проработавший 16 лет в Париже, совмещает аутентичную, но тяжеловатую кухню юга Франции с модернистским подходом nouvelle cuisine — овощи, к примеру, не тушатся подолгу, как это принято на юге, а быстро обжариваются до хрустящей корочки. Блюда в традиционном ключе (соте из спаржи со сморчками, утка конфи, буйабес) соседствуют с авторскими: слегка обжаренным тунцом с соусом кока-кола, фуа-гра с соу-сом каркаде. Болгарский перец запекают с оливковым маслом и бальзамическим уксусом, а в качестве соуса для салата используют традиционный топинат — пюре из оливок.

Обновить информацию