Лемонграсс. С чем это едят?
Лайм и лимон чересчур прямолинейны, а лемонграсс придает блюду интеллигентный цитрусовый вкус.
С нетерпением дожидаясь появления на прилавках весенних продуктов, я не удержалась и решила отыскать достойную витаминную альтернативу настоящим петрушке и укропу. Хотелось чего-нибудь зеленого и сильно душистого. Я поехала в «Глобус Гурмэ» в Барвиху. Да-да, за зеленью через всю Москву — нехватка витаминов явно сказывалась на работе мозга. Позже выяснилось, что затея была не такой уж безумной. Основательно изучив прилавок с зеленью и овощами, я нашла «витамин мечты» и нового героя нашей рубрики — лемонграсс. Ура!

Лемонграсс, или лимонное сорго, — по-научному цимбопогон. Не путать с лимонником — это разные продукты. Сорго — травка полезная и ароматная настолько, что при изготовлении эфирных масел и косметики ее используют едва ли не активнее, чем в кулинарии. На вид — что-то среднее между побледневшим и растолстевшим латуком и сельдереем. Не очень, по сути, презентабельный продукт. Но яркий лимонный вкус и аромат лихо компенсируют внешнюю неприглядность. К какому же рецепту приспособить такую темпераментную «цитрусовость»? Первое, что приходит на ум, — том ям, рецепт которого предполагает обязательное использование лемонграсса. «Всемогущая Сеть» помогла отыскать самый аутентичный способ приготовления — в итоге мне пришлось докупать еще шесть недостающих ингредиентов. Использование лемонграсса в рецепте вполне объяснимо — лайм и лимон чересчур прямолинейны, их слишком яркая кислота перебивает вкус остальных ингредиентов. А вот наша травка при тепловой обработке приобретает интеллигентный цитрусовый вкус. Результат двухчасовых мытарств хоть и не претендовал на звание самого витаминного блюда в моем кулинарном арсенале, по душистости и чужеземной пряности превзошел все наши с мужем ожидания.

Том ям (4 порции):

Куриный бульон — 400 мл
Перо лемонграсса (5—7 см), мелко порезанное
Лимонный сок — 3 ст. л.
Тайский рыбный соус — 3 ст. л.
Мелкий зеленый перец чили, очищенный и мелко нарезанный — 2 шт.
Сахар — 0,5 ст. л.
Шиитаке, порезанные пополам — 8 шт.
Морепродукты/сырые креветки, очищенные от вен и скорлупы — 450 г

Для соуса:
Растительное масло — 4 ст. л.
Чеснок, мелко нарезанный — 5 зубчиков
Шалот — 1 луковица
Крупный острый перец чили — 2 шт.
Сушеные креветки (по желанию) — 1 ст. л.
Тайский рыбный соус — 1 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.

Для соуса в небольшой сковороде на оливковом масле быстро обжарить чеснок. Через несколько секунд чеснок вынуть, в это же масло добавить лук шалот и обжарить до карамельного оттенка и образования корочки. Достать и отложить. Добавить чили и обжарить до потемнения, потом обсушить на салфетке.
В кухонном комбайне перемолоть сушеные креветки, добавить обжаренные чили, чеснок и лук-шалот. Перемолоть все вместе до образования однородной массы. Переложить в сковороду с оставшимся маслом и обжарить. Добавить рыбный соус и сахар. Снять с огня.
В большой кастрюле разогреть бульон и 2 ст. л. приготовленного соуса. Добавить лемонграсс, лимонный сок, рыбный соус, чили и сахар. Варить около двух минут.
Положить в суп грибы и креветки, варить еще 2—3 минуты до готовности креветок. Разлить по подогретым тарелкам и сразу же подать.