Москва
Москва
Петербург
Лемонграсс. С чем это едят?

Лемонграсс. С чем это едят?

Лайм и лимон чересчур прямолинейны, а лемонграсс придает блюду интеллигентный цитрусовый вкус.
С нетерпением дожидаясь появления на прилавках весенних продуктов, я не удержалась и решила отыскать достойную витаминную альтернативу настоящим петрушке и укропу. Хотелось чего-нибудь зеленого и сильно душистого. Я поехала в «Глобус Гурмэ» в Барвиху. Да-да, за зеленью через всю Москву — нехватка витаминов явно сказывалась на работе мозга. Позже выяснилось, что затея была не такой уж безумной. Основательно изучив прилавок с зеленью и овощами, я нашла «витамин мечты» и нового героя нашей рубрики — лемонграсс. Ура!

Лемонграсс, или лимонное сорго, — по-научному цимбопогон. Не путать с лимонником — это разные продукты. Сорго — травка полезная и ароматная настолько, что при изготовлении эфирных масел и косметики ее используют едва ли не активнее, чем в кулинарии. На вид — что-то среднее между побледневшим и растолстевшим латуком и сельдереем. Не очень, по сути, презентабельный продукт. Но яркий лимонный вкус и аромат лихо компенсируют внешнюю неприглядность. К какому же рецепту приспособить такую темпераментную «цитрусовость»? Первое, что приходит на ум, — том ям, рецепт которого предполагает обязательное использование лемонграсса. «Всемогущая Сеть» помогла отыскать самый аутентичный способ приготовления — в итоге мне пришлось докупать еще шесть недостающих ингредиентов. Использование лемонграсса в рецепте вполне объяснимо — лайм и лимон чересчур прямолинейны, их слишком яркая кислота перебивает вкус остальных ингредиентов. А вот наша травка при тепловой обработке приобретает интеллигентный цитрусовый вкус. Результат двухчасовых мытарств хоть и не претендовал на звание самого витаминного блюда в моем кулинарном арсенале, по душистости и чужеземной пряности превзошел все наши с мужем ожидания.

Том ям (4 порции):

Куриный бульон — 400 мл
Перо лемонграсса (5—7 см), мелко порезанное
Лимонный сок — 3 ст. л.
Тайский рыбный соус — 3 ст. л.
Мелкий зеленый перец чили, очищенный и мелко нарезанный — 2 шт.
Сахар — 0,5 ст. л.
Шиитаке, порезанные пополам — 8 шт.
Морепродукты/сырые креветки, очищенные от вен и скорлупы — 450 г

Для соуса:
Растительное масло — 4 ст. л.
Чеснок, мелко нарезанный — 5 зубчиков
Шалот — 1 луковица
Крупный острый перец чили — 2 шт.
Сушеные креветки (по желанию) — 1 ст. л.
Тайский рыбный соус — 1 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.

Для соуса в небольшой сковороде на оливковом масле быстро обжарить чеснок. Через несколько секунд чеснок вынуть, в это же масло добавить лук шалот и обжарить до карамельного оттенка и образования корочки. Достать и отложить. Добавить чили и обжарить до потемнения, потом обсушить на салфетке.
В кухонном комбайне перемолоть сушеные креветки, добавить обжаренные чили, чеснок и лук-шалот. Перемолоть все вместе до образования однородной массы. Переложить в сковороду с оставшимся маслом и обжарить. Добавить рыбный соус и сахар. Снять с огня.
В большой кастрюле разогреть бульон и 2 ст. л. приготовленного соуса. Добавить лемонграсс, лимонный сок, рыбный соус, чили и сахар. Варить около двух минут.
Положить в суп грибы и креветки, варить еще 2—3 минуты до готовности креветок. Разлить по подогретым тарелкам и сразу же подать.

31 марта 2010,
ЧЕМ ЗАНЯТЬСЯ НА WEEKEND? ПОДПИШИСЬ НА САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ
Загружается, подождите...
Загружается, подождите...
Загружается, подождите...
Регистрация

Войти под своим именем

Вход на сайт
Восстановить пароль

Нет аккаунта?
Регистрация