Москва
Москва
Петербург
Халва

Халва

Появление халвы связано с культом поминовения покойных и, признаться, эту функцию халва выполняет замечательно.
«Сталик, скажи маме, что надо купить шесть килограммов сахара, шесть килограммов сливочного масла и десять килограммов муки, тогда Нана приготовит халву!
Нана (наша бабушка) приезжала в Фергану в скорбные для нашей семьи дни. Тогда я и узнал вкус халвы и, оказывается, запомнил, как ее готовить. Самая простая халва — это три вещи: мука, сахар и сливочное масло.
Муку жаришь на сковороде, часто помешивая, до появления орехового запаха, потом вливаешь топлёное разогретое масло. Когда масло впитается и не будет никаких комочков, добавляешь сахарный сироп.
Честно говоря, не знаю, откуда пошла традиция такой халвы. Понятно, появление её связано с культом поминовения покойных и, признаться, эту функцию такая халва выполняет замечательно. Медитативное помешивание муки, вытапливание масла, постепенное истечение из простых и обычных продуктов все усиливающихся необычно-приятных запахов и рождение какой-то очень простой, но предельно светлой по духу и легкой сласти успокаивает души испытывающих горе. Горе как бы отодвигается, и ты начинаешь понимать, что жизнь бесконечна, и только что ушедший человек просто уступил тебе место для продолжения жизни на земле, для продолжения его дел или начала новых. Ложка халвы, глоток чая, и печаль становится светлее.

Итак, обжарить в глубокой сковороде или казане килограмм муки до появления орехового запаха, но следить, чтобы мука не изменила цвет. К обжаренной муке добавить шестьсот миллилитров топленого масла и размешать.
В этот момент к муке и маслу, по желанию, можно добавить четверть чайной ложки кардамона или столовую ложку кориандра. По моему мнению, кориандр подходит лучше кардамона, но можно приготовить и без специй вовсе.
Также в этот момент можно добавить в халву полкило каленых и размолотых грецких орехов, но, как я убедился, вкус халвы от этого сильно не меняется.
После того как мука и масло при самом малом нагреве будут перемешаны, добавьте подготовленный сироп. Сироп может быть средней густоты: в 600 г сахара влить 300 мл воды и кипятить до 107—108 градусов. Проверить консистенцию можно так: капнуть на тарелку, прижать ложку и поднять — должны потянуться тонкие нити.
Но этот сироп слишком горяч для муки, ему надо дать остыть до 90-95 градусов, халва тоже должна иметь примерно такую же температуру, нагрев должен быть вообще на минимуме, лучше даже поставить сковородку на рассекатель и влить сироп, тщательно размешивая. Теперь нагрев можно ненамного увеличить и продолжать перемешивать. Как только из смеси станет выделяться масло, халва готова.

Если вы решили пойти по простому пути, то добавьте в смесь муки и масла сахар. Только помните, что топленое масло — по сути, чистый молочный жир без какой либо влаги. Мука подсушена при обжаривании. Так что растворяться сахару не в чем. Поэтому немедленно добавляйте в смесь горячее молоко. Его может уйти до трех стаканов, необходимо, чтобы весь сахар растворился. Но надо иметь в виду, что и мука станет впитывать влагу из молока! Поэтому добавлять надо постепенно и так же постепенно повышать температуру массы и постоянно все перемешивать, вплоть до выделения из смеси масла.
Не оставляйте готовую халву в горячей посуде, чтобы она не пригорела и не потеряла ореховый запах. Переложите массу на тарелки, в которых и будете подавать, предварительно украсив. Такая халва получается мягкой, как тесто, но при комнатной температуре не бывает тягучей или наоборот — рассыпчатой.

Вам понадобятся: 1 кг муки, 600 мл топленого масла, 600 г сахара, 300 мл воды или 2—3 стакана молока.

Я знаю, что сейчас едва ли не каждый из вас готов схватить меня за рукав и спросить: «А как же та халва, из магазина, та, что из подсолнечных семечек или кунжута, хрустящая, рассыпчатая, легкая на вес и необычайно сытная?»

Ну, это совсем другая история!

16 февраля 2010
ЧЕМ ЗАНЯТЬСЯ НА WEEKEND? ПОДПИШИСЬ НА САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ
Загружается, подождите...
Загружается, подождите...
Загружается, подождите...
Регистрация

Войти под своим именем

Вход на сайт
Восстановить пароль

Нет аккаунта?
Регистрация