Блюдо из спецменю ресторана The Most

Cалат с камчатским крабом, молодым шпинатом и харумаки с лангустином (850 р.) из спецменю «Сезон камчатского краба» от шеф-повара ресторана The Most Тома Винсента Блюи (в силе до 31 декабря).


Ингредиенты (на 1 порцию):

Морковь — 20 г

Лук-порей (только белая часть) — 30 г

Цукини — 30 г

Болгарский перец — 20 г

Мякоть лангустина — 20 г

Тесто для спринг-роллов — 15 г

Оливковое масло — 20 г

Молодой шпинат — 30 г

Лук-шалот — 20 г

Соус бальзамик — 20 г

Клешни камчатского краба (1-я фаланга) — 120 г

Белое вино — 30 г

Сливки (35% жирности) — 30 г

Пармезан — 20 г

Шнитт-лук — 5 г

Черный кунжут — 2 г

Соль — 2 г

Кервель — 2 г


Приготовление

Овощи (морковь, лук-порей, цукини, болгарский перец) и мякоть лангустина порубить в фарш. Выложить фарш на тесто и завернуть в виде спринг-роллов (харумаки). Обжарить харумаки со всех сторон на оливковом масле 3—5 мин.

Шпинат промыть, обсушить, смешать с рубленым луком-шалотом (10 г), заправить бальзамическим соусом и выложить на тарелку.
Клешню краба отварить, вытащить мясо из хитинового панциря и крупно порезать.

Оставшийся шалот обжарить до золотистого цвета. Вино выпарить в сотейнике на треть, чтобы ушел алкоголь. Затем добавить сливки, довести до кипения, вмешать тертый пармезан и, помешивая, варить еще 3—4 мин., пока сыр не разойдется, а сливки не загустеют.

Мякоть краба смешать с жареным луком-шалотом и сливочным соусом. Выложить на тарелку, рядом поставить разрезанный пополам спринг-ролл. Украсить листьями кервеля и перьями шнитт-лука, присыпать черным кунжутом.