Москва
Москва
Петербург
Блюдо из спецменю ресторана The Most

Блюдо из спецменю ресторана The Most

Cалат с камчатским крабом из спецменю «Сезон камчатского краба» от шеф-повара ресторана The Most Тома Винсента Блюи.
Cалат с камчатским крабом, молодым шпинатом и харумаки с лангустином (850 р.) из спецменю «Сезон камчатского краба» от шеф-повара ресторана The Most Тома Винсента Блюи (в силе до 31 декабря).

Ингредиенты (на 1 порцию):
Морковь — 20 г
Лук-порей (только белая часть) — 30 г
Цукини — 30 г
Болгарский перец — 20 г
Мякоть лангустина — 20 г
Тесто для спринг-роллов — 15 г
Оливковое масло — 20 г
Молодой шпинат — 30 г
Лук-шалот — 20 г
Соус бальзамик — 20 г
Клешни камчатского краба (1-я фаланга) — 120 г
Белое вино — 30 г
Сливки (35% жирности) — 30 г
Пармезан — 20 г
Шнитт-лук — 5 г
Черный кунжут — 2 г
Соль — 2 г
Кервель — 2 г

Приготовление
Овощи (морковь, лук-порей, цукини, болгарский перец) и мякоть лангустина порубить в фарш. Выложить фарш на тесто и завернуть в виде спринг-роллов (харумаки). Обжарить харумаки со всех сторон на оливковом масле 3—5 мин.
Шпинат промыть, обсушить, смешать с рубленым луком-шалотом (10 г), заправить бальзамическим соусом и выложить на тарелку. Клешню краба отварить, вытащить мясо из хитинового панциря и крупно порезать.
Оставшийся шалот обжарить до золотистого цвета. Вино выпарить в сотейнике на треть, чтобы ушел алкоголь. Затем добавить сливки, довести до кипения, вмешать тертый пармезан и, помешивая, варить еще 3—4 мин., пока сыр не разойдется, а сливки не загустеют.
Мякоть краба смешать с жареным луком-шалотом и сливочным соусом. Выложить на тарелку, рядом поставить разрезанный пополам спринг-ролл. Украсить листьями кервеля и перьями шнитт-лука, присыпать черным кунжутом.

1 декабря 2009,
ЧЕМ ЗАНЯТЬСЯ НА WEEKEND? ПОДПИШИСЬ НА САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ
Загружается, подождите...
Загружается, подождите...
Загружается, подождите...
Регистрация

Войти под своим именем

Вход на сайт
Восстановить пароль

Нет аккаунта?
Регистрация