Москва
Москва
Петербург
Московские гастроли лучших поваров

Московские гастроли лучших поваров

Равиоли из лобстера, паровой омлет с угрем, штрудель с пармской ветчиной. Успеть попробовать за неделю.




Филипп Ховард
в «Большом»





Константин Ивлев
в Vasantha





Пармская ветчина
Apple Bar & Restaurant





Мунечик-бан
в «Мисато»



В «Большом» — лондонские дни. Здесь принимают первого звездного гастролера.

Филипп Ховард — лондонская знаменитость, совладелец гастрономического ресторана The Square. Талантливый шеф, благодаря которому вверенный ему ресторан собрал целый букет международных наград, в том числе — звание Best of Award of Excellence по версии винных критиков из Wine Spеctator и звезду гида Мишлен. Его кулинарный стиль пресса называет «по-французски элегантным и по-английски лаконичным». В Москве Ховард представляет избранные произведения из меню The Square, в том числе равиоли из лобстера и лардо со сладкой дыней и соусом из моллюсков (1400 р.), стейк гриль из телятины с пармезаном, лисичками и белым трюфелем (2700 р.) и крем-брюле на основе сотерна с виноградом (500 р.). Пробовать все это можно с 5 по 9 октября с семи часов вечера.

Большой 789 8652, Петровка, 3/6, стр. 2

Черная треска в карри-соусе (1390 р.) из осеннего меню Константина Ивлева в ресторане Vasantha Ингредиенты (на 1 порцию):

Филе черной трески — 150 г
Для соуса:
Растительное масло — 10 г
Семена горчицы — 2 г
Репчатый лук — 80 г
Помидоры — 80 г
Кешью — 15 г
Миндаль —15 г
Кокосовое молоко — 10 г
Сливки (32%) — 10 г
Смесь гарам масала — 3 г
Соль — 1 г
Куркума — 1 ч. л
Свежий имбирь — 2 г
Листья карри — 2 г
Чеснок — 2 г
Для гарнира: 40 г 
Сладкий стручковый горошек — 40 г
Помидоры конкассе (без кожи и семян) — 10 г
Оливковое масло — 5 г
Лимонный сок — 2 г
Соль, перец

Приготовление

На сухой сковороде обжарить семена горчицы. Затем добавить к ним нашинкованные лук и помидор вместе с растительным маслом и томить на тихом огне 10 минут. Высыпать в сковороду измельченные орехи и готовить еще 3 минуты. После добавить остальные ингредиенты, убавить огонь до минимума и томить еще 10 мин.

Горох для гарнира бланшировать и нарезать тонкой соломкой. Прибавить нарезанные кубиком помидоры. Перемешать. Черную треску нарезать кубиком, выложить в 150 г соуса, добавить 100 г рыбного бульона и томить на тихом огне 10 мин. Подавать в глубокой тарелке. Вниз выложить треску с соусом, а сверху, по центру тарелки, — гарнир.

Vasantha 506 0737, Неглинная, 14

5 блюд вошли в специальное меню Apple Bar & Restaurant, посвященное пармской ветчине. Один из главных деликатесов Италии, этот сыровяленый окорок происходит из окрестностей города Пармы, производится по строго контролируемой технологии и, подобно хорошим винам, подвергается выдержке — от 6 до 12 месяцев. Кроме проверенной классики — салата с рукколой и дыней (850 р.) — в тематической подборке ресторана встречаются вполне авангардные сочетания вроде тигровых креветок в темпуре с ветчиной и острой сальсой (950 р.) или обернутых в парму морских гребешков с чесночным рисом (1170 р.). Главной интригой ужина может стать штрудель с ветчинно-шпинатной начинкой и имбирным соусом на сливках (680 р.).

7 блюд из обновленного меню «Мисато» от шеф-повара Мунечика-бан

1. Суши с рыбой, едва опаленной горелкой (с шотландским лососем — 380 р.)
2. Нежнейший паровой омлет «Чаван муши» с угрем (350 р.)
3. Теплый салат из шпината и грибов со сливочным соусом (320 р.)
4. Суп с лососем и мелко натертым дайконом (350 р.)
5. Котлетки из краба и грибов, жаренные во фритюре (490 р.)
6. Творожный торт с ягодами и парфе со вкусом васаби
7. Новый бизнес-ланч (от 480 р.). Даже при самом скромном раскладе обед будет состоять из супа мисо, капусты кимчи, салата из водорослей, роллов, риса с яйцом и овощами, шашлыка из курицы, домашнего мороженого и зеленого чая.

Мисато 725 0333, Мясницкая, 47

ЧЕМ ЗАНЯТЬСЯ НА WEEKEND? ПОДПИШИСЬ НА САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ
Загружается, подождите...
Загружается, подождите...
Загружается, подождите...
Регистрация

Войти под своим именем

Вход на сайт
Восстановить пароль

Нет аккаунта?
Регистрация