Московские гастроли лучших поваров
В «Большом» — лондонские дни. Здесь принимают первого звездного гастролера.
Филипп Ховард — лондонская знаменитость, совладелец гастрономического ресторана The Square. Талантливый шеф, благодаря которому вверенный ему ресторан собрал целый букет международных наград, в том числе — звание Best of Award of Excellence по версии винных критиков из Wine Spеctator и звезду гида Мишлен. Его кулинарный стиль пресса называет «по-французски элегантным и по-английски лаконичным». В Москве Ховард представляет избранные произведения из меню The Square, в том числе равиоли из лобстера и лардо со сладкой дыней и соусом из моллюсков (1400 р.), стейк гриль из телятины с пармезаном, лисичками и белым трюфелем (2700 р.) и крем-брюле на основе сотерна с виноградом (500 р.). Пробовать все это можно с 5 по 9 октября с семи часов вечера.
Большой 789 8652, Петровка, 3/6, стр. 2
Черная треска в карри-соусе (1390 р.) из осеннего меню Константина Ивлева в ресторане Vasantha
Ингредиенты (на 1 порцию):
Филе черной трески — 150 г
Для соуса:
Растительное масло — 10 г
Семена горчицы — 2 г
Репчатый лук — 80 г
Помидоры — 80 г
Кешью — 15 г
Миндаль —15 г
Кокосовое молоко — 10 г
Сливки (32%) — 10 г
Смесь гарам масала — 3 г
Соль — 1 г
Куркума — 1 ч. л
Свежий имбирь — 2 г
Листья карри — 2 г
Чеснок — 2 г
Для гарнира: 40 г
Сладкий стручковый горошек — 40 г
Помидоры конкассе (без кожи и семян) — 10 г
Оливковое масло — 5 г
Лимонный сок — 2 г
Соль, перец
Приготовление
На сухой сковороде обжарить семена горчицы. Затем добавить к ним нашинкованные лук и помидор вместе с растительным маслом и томить на тихом огне 10 минут. Высыпать в сковороду измельченные орехи и готовить еще 3 минуты. После добавить остальные ингредиенты, убавить огонь до минимума и томить еще 10 мин.
Горох для гарнира бланшировать и нарезать тонкой соломкой. Прибавить нарезанные кубиком помидоры. Перемешать.
Черную треску нарезать кубиком, выложить в 150 г соуса, добавить 100 г рыбного бульона и томить на тихом огне 10 мин.
Подавать в глубокой тарелке. Вниз выложить треску с соусом, а сверху, по центру тарелки, — гарнир.
Vasantha 506 0737, Неглинная, 14
5 блюд вошли в специальное меню Apple Bar & Restaurant, посвященное пармской ветчине. Один из главных деликатесов Италии, этот сыровяленый окорок происходит из окрестностей города Пармы, производится по строго контролируемой технологии и, подобно хорошим винам, подвергается выдержке — от 6 до 12 месяцев. Кроме проверенной классики — салата с рукколой и дыней (850 р.) — в тематической подборке ресторана встречаются вполне авангардные сочетания вроде тигровых креветок в темпуре с ветчиной и острой сальсой (950 р.) или обернутых в парму морских гребешков с чесночным рисом (1170 р.). Главной интригой ужина может стать штрудель с ветчинно-шпинатной начинкой и имбирным соусом на сливках (680 р.).
7 блюд из обновленного меню «Мисато» от шеф-повара Мунечика-бан
1. Суши с рыбой, едва опаленной горелкой (с шотландским лососем — 380 р.)
2. Нежнейший паровой омлет «Чаван муши» с угрем (350 р.)
3. Теплый салат из шпината и грибов со сливочным соусом (320 р.)
4. Суп с лососем и мелко натертым дайконом (350 р.)
5. Котлетки из краба и грибов, жаренные во фритюре (490 р.)
6. Творожный торт с ягодами и парфе со вкусом васаби
7. Новый бизнес-ланч (от 480 р.). Даже при самом скромном раскладе обед будет состоять из супа мисо, капусты кимчи, салата из водорослей, роллов, риса с яйцом и овощами, шашлыка из курицы, домашнего мороженого и зеленого чая.
Мисато 725 0333, Мясницкая, 47