Где есть мясо в Москве: часть первая

Где есть мясо в Москве: часть первая

Наталья Савинская, Ольга Овчарова   3 октября 2017
1 мин

Выдержанный говяжий бок и юный альпийский козленок, стейк по-кубански и кебаб по-ливански, теплый тартар из пастрами и холодный суп из утки – выясняем, куда в Москве идти за ударной дозой белка. Перед вами – первая ресторанная десятка, продолжение следует.

\"\"

«45°/60°»

3/10

Щепкина, 31
Время работы: пн-вс 11:00–00:00
+7 495 645-45-60

У шеф-повара Владимира Климова очень серьезный подход к делу: для мяса в «45°/60°» у него имеется целых две камеры сухого вызревания. Одна находится прямо в зале, другая прячется в недрах кухни. Но этого мало — шеф считает, что классическая «усушка» говядины, которая обычно происходит в течение 21 дня, не дает нужного результата, поэтому стейки dry aged в ресторане вызревают минимум месяц: «сухой» мираторговский рибай на кости обойдется в 650 рублей за 100 г, шортлойн — на 100 рублей дешевле.

Более демократичный — классический, а не «сухой» — вариант можно выбрать по происхождению и откорму: так, аргентинский травяной филе-миньон стоит 1950 рублей, российский зерновой — 2300. Помимо стейков в огромном меню есть еще несколько вещей, которые стоит непременно попробовать. Например, брезаолу собственного производства (550 рублей за 60 г) или салат из брынзы и маринованной в меде и бальзамике свеклы (350 рублей) — идеальный к истекающему кровью стейку.