Москва
Москва
Петербург
На Патриарших открывается «Академия by Denis Calmiś»

На Патриарших открывается «Академия by Denis Calmiś»

В меню — йогурт с облепихой, сахалинские креветки с хариссой и черничный торт с заварным кремом.

На месте «Академии» на Большой Бронной (Semifreddo Group) 11 июня открывается ресторан авторской кухни Дениса Калмыша — «Академия by Denis Calmiś». До открытия собственного проекта Калмыш (на фото) семь лет возглавлял кухню кафе «Гараж»: он пришел туда в качестве су-шефа, когда ему было 23 года, и уже через шесть месяцев стал шеф-поваром. Кроме того, он автор книги «Повар в “Гараже”», в которой собраны рецепты блюд из меню разных лет и истории о знаменитых гостях кафе.

В новом проекте во главе угла оригинальный взгляд шефа на здоровое питание и сезонные продукты. «Каждый раз, когда я готовлю, я стараюсь исходить из трех простых вещей: что свежее сейчас можно купить на рынке, как лучше всего приготовить эти продукты, сохранив их естественный вкус, и захотел бы я сам заказать это блюдо, увидев его в меню. Это суровый и честный подход, который мне близок и за который меня многие ценят, — рассказывает Денис Калмыш. — Поэтому я планирую часто обновлять меню».

В меню новой «Академии» — пряная рыбная похлебка (420 р.), севиче с юдзу, зеленым луком, розовыми помидорами и кумином (620 р.), кимчи с медовым огурцом и тыквенным маслом (420 р.), утка конфи со свеклой и грушей (850 р.), запеченная тыква с апельсинами и финиками (620 р.), «рваный» ягненок с гранатом, мятой и кускусом (800 р.), цветная капуста, томленная с кумином и пармезаном (620 р.). На десерт предлагают малиновый торт с белым шоколадом, черничный торт с заварным кремом и лимонные корзинки (все по 350 р.).

По утрам здесь будут готовить завтраки: яблочные оладьи с кленовым сиропом, маскарпоне и голубикой (420 р.), скрэмбл с помидорами, фетой и базиликом (440 р.), йогурт с облепихой, протертой мятой и семенами чиа (370 р.), овсяную кашу с миндальным молоком, мандаринами и гвоздикой (380 р.). Есть небольшое детское меню, винная и коктейльная карты.

31 мая 2016
ЧЕМ ЗАНЯТЬСЯ НА WEEKEND? ПОДПИШИСЬ НА САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ

Еще по теме

Загружается, подождите...
Загружается, подождите...
Загружается, подождите...
Регистрация

Войти под своим именем

Вход на сайт
Восстановить пароль

Нет аккаунта?
Регистрация