8 уникальных продуктов и блюд в ресторанах Москвы
Уникальный продукт — не только источник вдохновения для шеф-повара, но и конкурентное преимущество ресторана. Мыльный корень, сердце оленя, напиток из фиолетовой кукурузы и другие вещи, которые стоит зайти попробовать специально, — в обзоре Time Out.
Нишалда в Duran Bar
«Анна Павлова» с кремом из мыльного корня (417 р.)
Название звучит максимально неаппетитно, хотя речь идет о классическом десерте «Анна Павлова». Выглядит он здесь, правда, не самым привычным образом: розовый цветочный «горшок» из безе, а в нем — сливочный крем с фруктами и ягодами. Этот самый крем и приготовлен на мыльном корне, или нишалде, как его называют в Узбекистане, где рос шеф-повар Николай Бакунов. Содержащиеся в нишалде вещества придают крему особенную текстуру — вспененную и тягучую. Обратите на нее внимание, когда официант по отработанному ритуалу перевернет цветок и разобьет его вдребезги.