15 лучших новых коктейлей
Благородный физз (1100 р.)
Тминный дистиллят, сорбет из шампанского, лимонный сок, шардоне, варенье из черной шелковицы
Максим Рохман, шеф-бармен:
У продуктов нет строгих обязательств, и то, что выступает обычно в одной роли, вовсе не приговорено к этому раз и навсегда. Так, в «Благородный физз» я не добавляю ни капли шампанского — основой в нем служат тминный дистиллят, белое вино и варенье из черной шелковицы, которые я делаю слегка газированными с помощью сифона. Но именно шампанское отвечает в этом сюжете за интригу. Каким образом? Я кладу в бокал шарик сорбета из шампанского. И чем дольше он остается в бокале, тем сильнее в коктейле чувствуются нотки шампанского, а сам напиток дольше сохраняет нужную температуру и вкус: сорбет отлично заменяет лед.