Москва
Москва
Петербург
Black Thai

Black Thai

Раппопорт по-тайски.

Александр Раппопорт жмет в педаль изо всех сил: за осень он открывает третий ресторан, причем, как утверждают, не последний в этом году. Свежая премьера — на сей раз в партнерстве с Ginza Project — связана с давней страстью ресторатора к тайской кухне: два года назад он уже готовил том ям, пад тай с уткой и зеленый карри в Business FM cafe, на сезон переделанное из гинзовской же «Васанты». Новое место действия — бывший клуб Don’t Tell Mama, от которого осталась барная команда во главе с Артемом Сидоровым и стойка, обложенная монетками на сумму двадцать тысяч рублей. Монетки не отковыряешь: они спрятаны под надежной броней из пластика. Зато в карту внесены коррективы — сообразно новостям в меню и экзотической отделке интерьеров. Особенно хорош фирменный Black Thai (550 р.), который замешивают с участием джина, хереса фино, черносливового джема и молекулярной фиалковой пены: при всей кажущейся легкомысленности у коктейля идеально выверенный вкус.

С тайской едой Раппопорт поступил как с гуандунской  в «Китайской грамоте» — перекроил на свой лад. Вместо old fashioned thai food — изящные современные конструкции в строгих черных тарелках. Вместо обжигающего нёбо облака специй — сглаженные и закругленные вкусы. Вместо том яма, ценного непреодолимой тягой к гармонии и балансом кислого, острого, сладкого и соленого, — лишенный этого сложного устройства и выразительности суп (380 р.). Но эта печаль компенсируется, когда на столе появляются вполне благополучный зеленый карри с цыпленком сувид (380 р.), бодрые хрустящие роллы с овощами и соусом из манго и ананаса (240 р.), затейливый теплый салат из личи и карамелизованных баклажан (340 р.) и, наконец, острый пананг карри с ягненком (720 р.) — на тот случай, если кому-то захочется примириться с бесчеловечно жгучим перцем в своей тарелке, чтобы открыть для себя новые оттенки азиатских вкусов. Осталось выяснить, что делают статуи индуистского слоноголового бога Ганеши в ресторане про буддистский Таиланд, и заживем тогда.

Ольга Овчарова

7 ноября 2014,
ЧЕМ ЗАНЯТЬСЯ НА WEEKEND? ПОДПИШИСЬ НА САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ
Загружается, подождите...
Загружается, подождите...
Загружается, подождите...
Регистрация

Войти под своим именем

Вход на сайт
Восстановить пароль

Нет аккаунта?
Регистрация