Москва
Москва
Петербург
Новое меню в Jerome&Patrice

Новое меню в Jerome&Patrice

Еда с явным уклоном в haute cuisine — вроде бульона из бычьих хвостов с кубиками телячьего языка и шариками сельдерея.

Несмотря на безостановочные восторги, с которыми ресторанная критика приняла первое меню Jerome&Patrice, публика не оценила всех этих тушенных в красном вине петухов и парментье на прованский манер. Вдобавок радостная и обильная региональная еда, приготовленная Жеромом Кустийасом и Патрисом Тережолем по рецептам условных французских бабушек, никак не соответствовала сумрачным декорациям ресторана. Из проекта со временем ушел Тережоль — да и странно было бы надеяться, что шефы смогут поделить одну кухню, — и сегодня Жером трудится в одиночку, потихоньку дрейфуя от лукового супа к пресловутой haute cuisine. Оснащает бульон из бычьих хвостов микроскопическими кубиками телячьего языка, шариками сельдерея и сливочной капсулой с хреном (420 р.). Сооружает из овощей рафинированный салат, утыканный кружевными чипсами и припорошенный «землей» из пармезана, хлебной крошки и чернил каракатицы (780 р.). Делает равиоли с цыпленком (380 р.), добавляя для сочности и статуса фуа-гра, а для того чтобы показать, что не чужд кулинарных мод, — жареную куриную кожу. Но даже тогда он сбивается с тона и начинает все подряд украшать выпендрежными пенами, которые в Москве нынче принято ассоциировать с неоднозначным понятием «авторская кухня».

25 сентября 2014,
ЧЕМ ЗАНЯТЬСЯ НА WEEKEND? ПОДПИШИСЬ НА САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ
Загружается, подождите...
Загружается, подождите...
Загружается, подождите...
Регистрация

Войти под своим именем

Вход на сайт
Восстановить пароль

Нет аккаунта?
Регистрация