«Женский» алкоголь
Что такое ликер?
Ликер — это сладкий или горький алкогольный напиток, приготовленный путем настаивания крепкого алкоголя на дополнительных ингредиентах. Любой ликер состоит из основы и наполнителя. Основа — либо нейтральный спирт, либо готовый крепкий напиток — виски, ром, коньяк и т. п. Наполнителем же могут служить любые продукты растительного происхождения — фрукты, овощи, ягоды, цветы, коренья, специи, орехи.
То есть ликер — необязательно сладкий?
Верно. За доминирующий вкус отвечают наполнители и количество добавляемого сахара. Так, если вы помните, месяц назад мы пробовали итальянский ликер Fernet Branca, приготовленный на основе спирта, который настаивается на травах и специях — очень горький на вкус.
Какая у ликеров крепость?
Крепость может быть очень разной — начиная от 15° и заканчивая 70°.
Что за слово такое — ликер?
Оно происходит от латинского глагола liquefacere — растворять, расплавлять. Старый латинский корень к алкогольной тематике первыми применили французы, так появился термин liqueur.
Drambuie («Седьмой континент», 1349 р./0,75 л), крепость 40° — уникальный шотландский виски-ликер с 250-летней историей (год создания рецепта 1745-й). В его состав входит несколько сортов солодовых виски (15—17 лет выдержки), которые очень четко чувствуются в аромате, вересковый мед, доминирующий во вкусе, и экстракты различных трав и специй, в том числе шафрана, мускатного ореха и гвоздики. Сладкий, довольно тяжелый медовый вкус сглаживается травами, среди которых явно преобладает вереск. Послевкусие — долгое и устойчивое, очень сладкое, приятно травянистое, нежно согревающее. Интересно, что название Drambuie происходит от древнекельтского словосочетания an dram buidbeach, что переводится как «напиток, который нравится». Drambuie принято пить в чистом виде или с чашечкой кофе или чая.
Southern Comfort («Продукты», Б. Грузинская, 16, 660 р./0,375 л), крепость 35° — американский ликер на основе бурбона с кожицей апельсинов и персиков, тона которых очень ощутимы в аромате, при участии ароматических трав. Был разработан Мартином Вилкерсом Хероном в Новом Орлеане более 130 лет назад — бармен предложил ликер Cuffs and Buttons («Манжеты и пуговицы») как альтернативу жесткому на вкус виски. Это было в 1874 году, а в 1885-м напиток переименовали в Southern Comfort («Южный комфорт»). Ликер обладает характерным ароматом бурбона. Вкус приятный, не перегруженный, гармоничный, в нем нет ничего лишнего. Явно присутствуют персик, апельсин, немного корицы и виски. Сахара здесь мало, поэтому пьется «SoCo» легко. В послевкусии чувствуются шоколад или какао, есть оттенки цукатов и характерное для виски покалывание неба в финале.
Grand Marnier Cordon Rouge («Седьмой континент», 1929 р./0,7 л), крепость 40° — всемирно известный оригинальный французский ликер, созданный в 1880 году Александром Марнье-Лапостолем. В нем сочетаются специальные сорта коньяка с лучших французских земель, цедра горького апельсина (померанца) Citrus Bigaradia с Карибских островов и «секретный эликсир Марнье». Ликер пахнет цветами апельсина, также присутствуют ноты цукатов. Развиты тона дуба, ванили и карамели — это результат влияния на букет коньяка и выдержки в дубовых бочках. Дегустаторы оценили Grand Marnier как мягкий и в меру сладкий напиток. Во вкусе они нашли легкую горчинку апельсина, игру коньяка, присутствие апельсинового мармелада, цукатов, фундука, миндального печенья и ириса. Послевкусие — длительное, гармоничное, жгуче-апельсиновое.
Готовим коктейль: «Ржавый Гвоздь»
Drambuie — 40 мл<br/ > Шотландский виски — 60 мл<br/ > Лед — ½ бокала<br/ > Ломтик лимона<br/ > Бокал «рокс» наполовину наполнить льдом. Налить ликер, затем виски. Украсить ломтиком лимона.