Москва
Москва
Петербург
«Юнец в подвернутых штанишках — это фейк»

«Юнец в подвернутых штанишках — это фейк»

Дмитрий Левицкий, гендиректор Hurma Management Group, о хипстерских местах и о том, почему мы в итоге вернемся к пирогам и пельменям.

— Вы с Андреем Калагиным объявили, что ваш новый бар Lumberjack — место для настоящих бородатых лесорубов. Чем бородатый лесоруб отличается от бородатого хипстера?

— Борода ламборджека — это борода состоявшегося мужика, успешного, чего-то добившегося. Символ мужественности. Настоящий мужик, а не модный юнец в подвернутых штанишках и с подкрученными усами. Это ж фейк! Я мало знаю хипстеров, которые что-то сделали в своей жизни по-настоящему. То ли потому что молодые еще, то ли потому, что когда они добиваются чего-то, они быстренько раскручивают штанишки и прекращают играть в эти игрушки…

— Какие игрушки?

— Это движение без идеологии, без содержания. Есть оболочка, некая форма, которую они принимают. Мы знаем, как они выглядят. Я хорошо представляю себе 25-летнего чувачка, с той же бородой, рубашечка, брючки… Но кто эти люди, что их связывает, куда они идут, чего хотят, какая у них цель?

— Ну вот они открывают модные ресторанчики. Как тебе?

— Честно? Я там не бываю. Мне не интересны все эти ярмарки еды, потому что я понимаю, что еда там — вторична. Как во всем хипстерстве, там первична форма.

— А смысл какой?

— Ну, выглядеть как в Берлине, как в Бруклине, как в Тель-Авиве. А по мне — Берлин должен оставаться в Берлине, а Бруклин — в Бруклине.

— Ты пробовал хоть что-то из их еды?

— Да. И это нормально для местечка на углу, так и должно быть, такой обычный стрит-фуд. Но открытия раздуваются в громкие истории, потому что пока этих мест – по пальцам пересчитать. Когда они станут открываться сотнями, никто не будет обращать внимания.

— Чем твоя позиция как ресторатора принципиально отличается от их позиции?

— У меня есть понимание, зачем и почему. У меня есть содержание. Но в Москве все чаще бывает как раз наоборот. Возьми Новикова, «Гинзу».

— Получается, что по сути ничего не поменялось?

— Если родители этих хипстеров ходили к Новикову, то было бы странно, если для родившегося нового поколения содержание неожиданно стало бы важнее формы, вкус — важнее антуража.

— Грустно как-то.

— Но не катастрофично. Есть Зотов и его «Крылышко или ножка», есть Ерошенко и его «Честная кухня». Они это делают, потому что им нравится самим, а не чтобы казаться кем-то и быть, как в Нью-Йорке. Я думаю, со временем все выровняется. Хоть какая-то движуха лучше, чем ее отсутствие. Мы попробуем продавать бургеры и митболы, но в итоге вернемся к пирогам и пельменям, которыми нас кормили наши бабушки. Вот это будет по-честному.

27 сентября 2013
ЧЕМ ЗАНЯТЬСЯ НА WEEKEND? ПОДПИШИСЬ НА САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ

Еще по теме

Загружается, подождите...
Загружается, подождите...
Загружается, подождите...
Регистрация

Войти под своим именем

Вход на сайт
Восстановить пароль

Нет аккаунта?
Регистрация