Груша - Фото №0
Груша - Фото №1
Груша - Фото №2
Груша - Фото №3
Груша - Фото №4
Груша - Фото №5
Груша - Фото №6
Груша - Фото №7
Второе рождение «гастрономического ателье» — в меню есть и старые хиты вроде маринованного лосося с дымком, и новинки: например, перепелки с семью специями и сибас с соусом из облепихи, апельсина и маракуйи.
Первое «гастрономическое ателье», на улице Палиха, два с половиной года назад было, пожалуй, несколько подешевле. Помимо цен новая «Груша» сменила прописку, переехав дальше от центра, и раза в три увеличила свой масштаб. Но учредитель и автор идеи — по-прежнему президент Национальной Гильдии шеф-поваров Александр Филин. Шеф-повар и составитель меню — по-прежнему его внук Сергей Лобачев. Основное направление кухни — по-прежнему Франция (напомним, что Сергей учился у Эрика Ле Прово и Давида Эммерле). Также в силе остались персональные рекомендации от шефа гостям и возможность договориться о видоизменении рецептов блюд; концептуально открытая кухня — тоже на месте.

В меню можно отыскать как старые хиты, вроде маринованного лосося с дымком, тыквенного супа-пюре с томленой грушей или филе утки магре, так и новые позиции. Гребешки сен-жак (670 р.) приносят на черной пластине из горного сланца, на каждом — шапочка из пармезана, рядом — спаржа, вяленые помидоры, соус из манго и маракуйи и сливочная пена, чтобы все это между собой переженить. Перепелки (490 р.) идут в компании сложносочиненного соуса «Семь специй», фуа-гра, овощей и нежной грибной пены. Супы разливают по стаканам. К тыквенному (210 р.) полагаются кунжутное и тыквенное масло, с их помощью можно самому менять вкус блюда. К ярко-зеленому крем-супу из спаржи (350 р.) — обжаренные вешенки, для сытности и контраста текстур. На гарнир к сибасу (660 р.), срифмованному с соусом из облепихи, апельсина и маракуйи, подают картофельное пюре, выкрашенное чернилами каракатицы. А если заказать филе говядины (950 р.) из раздела «Жар-камень», то готовить и вовсе придется самостоятельно — мясо прибывает на стол на раскаленном вулканическом камне, с целой армией дополнительных ингредиентов, овощей и соусов. Процесс жарки мяса увлекает и объединяет в общем порыве, но главное, что результат порадует даже самых неопытных кулинаров: камень отдает свое тепло не агрессивно и оставляет продукту весь его сок, а присыпка из соли не дает пригореть. Планов у «Груши» — громадье. Самая любопытная опция — возобновление практики «Исторических обедов», когда рецепты блюд восстанавливаются по архивным документам. Ради такого случая не грех будет съездить на улицу Новаторов и специально.

Cредний счет 1500 р.

Спецпроект

Загружается, подождите ...