Балчуг Гриль
Грандиозная реконструкция первого пятизвездочного отеля Москвы, который отмечает в этом году свое 20-летие, продолжается уже полтора года. Не закрываясь ни на день, гостиница отреставрировала на данный момент все так называемые общественные зоны — то есть лобби, конференц-залы и кафе с рестораном. Последний сменил дислокацию и переехал со второго этажа на первый, разместившись бок о бок с кафе «Кранцлер». Кроме того, ресторан радикально сменил образ, отбросив мраморный пафос и старомодный кипенно-белый наряд. Отныне интерьер выдержан в приятных глазу бежево-фисташковых тонах, а стены украшены россыпью фарфоровых тарелок и разнокалиберных зеркал в рамках. Особая гордость — вынесенная за стекло часть кухни, где на глазах посетителей паруют кастрюли, а повара в высоких колпаках собирают салаты и жарят стейки.
Откровенно говоря, в таком формате «Балчуг Гриль» приступил к работе несколько месяцев назад, но только сейчас на должность еxecutive сhef заступил выписанный из Азии немец Хольгер Якиш, последнее время работавший в ресторанах отелей «Кемпински» в Каире, Сома Бей и Бахрейне. И только сейчас он постепенно начинает перекраивать меню на свой собственный лад. Прежде всего при помощи сезонных предложений — в момент нашего визита действовало меню из тыквы и айвы. Айву, к примеру, кусочками запекали в сладкую бриошь, которая была подана в сопровождение к элегантному полосатому террину из фуа-гра (850 р.), прослоенному утиным конфи, с яблочным пюре и розовым свекольным муссом.
Но самое любопытное — это намерение господина Якиша разнообразить интернациональное меню ресторана блюдами русской кухни. Так, права присутствовать в обновленном меню, наравне с традиционно отличными местными стейками из премиальной американской говядины, был удостоен введенный до Хольгера бургер «Балчуг» (950 р.) — в ржаной булке, с хрусткими слайсами запеченной свеклы, солеными огурцами и сметаной. А для пельменей и вареников заведен аж целый раздел, в нем прописаны пельмени, начиненные мясом из бычьих хвостов и фуа-гра, под сливочным соусом из сморчков (1100 р.) и вареники, фаршированные муссом из лосося и лобстера (1100 р.), — они демонстрируют своим примером, как самая обыкновенная домашняя сермяга может стать вычурным дорогим деликатесом. Обещают, что полностью меню обновится к февралю. Но, скажу по секрету, уже сегодня можно быть уверенным в том, что останутся невредимыми и венский шницель (1650 р.), и венский яблочный штрудель (550 р.). И это чудесно, потому что любимые блюда директора отеля, австрийца Герхарда Митровица, определенно претендуют на статус лучших в городе.
Счет, пожалуйста!
Конфи из утки и террин из фуа-гра 850 р.
Тыквенный суп 490 р.
Пельмени с фуа-гра и сморчками 1100 р.
Штрудель 550 р.
Итого 2990 р.