Москва
Москва
Петербург
Попасть в нормандскую дыру

Попасть в нормандскую дыру

Про яблочный алкоголь рассказывает винный критик Игорь Сердюк.
Нормандия — край сидра и кальвадоса. Яблочные сады занимают здесь огромную территорию, и местные жители испокон веков яблочный сок перебраживали на сидр. С наступлением холодов жизнь замирала, брожение останавливалось, поэтому напиток получался некрепким, как пиво, и сладким, как квас.

Искусство дистилляции в Нормандии не менее старое, чем в Коньяке. Сидр начали перегонять на спирт в XVI веке. Яблочный недоброд был продуктом нестойким, и выпить его полагалось до нового урожая, а яблочная «вода жизни» — eau-de-vie — могла храниться годами. Продукт перегонки стал пользоваться популярностью не только у крестьян, но и у моряков, останавливавшихся в местных портах. От морской традиции идет и название — на картах побережье Нормандии, известное своими песчаными дюнами, обозначалось как Calva Dorsa — Лысый Берег, что народной фонетикой было преобразовано в Calvados. Благородство кальвадосу придала выдержка. Сейчас этот напиток проводит в дубовых бочках до 50 лет. Старый кальвадос приобрел популярность в начале XX века. Его пьют герои романов Ремарка, и созданный Сименоном Мегрэ захаживает в кабачок Au Vieux Calvados.

Про шотландцев шутят, что они начинают пить виски с молоком матери. То же самое можно сказать и о содержании яблочных спиртных напитков в крови нормандцев. Но сидр и кальвадос поступают в нее не только по каналам кафе и баров, не исключительно через бутылки или бокалы. В сидре маринуют мясо и рыбу, на его основе делают сырное фондю, а кальвадос часто добавляют в сорбет или десерты. Кальвадос пьют не только перед трапезой и в ее завершение (молодой в качестве аперитива, старый — как дижестив), но и в самый разгар застолья. Обычай этот получил название «нормандской дыры» — Trou Normand. «Кальва», как любят называть кальвадос французы, отлично заполняет паузы между переменами блюд. И в силу того, что паузы эти, как и все в неторопливой Нормандии, часто затягиваются, попасть в «нормандскую дыру» c кальвадосом бывает опасно.
18 августа 2008
ЧЕМ ЗАНЯТЬСЯ НА WEEKEND? ПОДПИШИСЬ НА САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ
Загружается, подождите...
Загружается, подождите...
Загружается, подождите...
Регистрация

Войти под своим именем

Вход на сайт
Восстановить пароль

Нет аккаунта?
Регистрация