Слава Випзон: «У нас самое дешевое в Москве пиво»
— Ваш бар — воплощение советской пивнушки: столики без стульев, раки, вобла. Кому пришла такая идея?
— Это общая идея нашей команды. Мы были в Ростове, а там много воблы, и подумали, что надо сделать место, где главное — это пиво и вобла. И все. Это место должно быть доступно каждому, как в советское время. У нас самое дешевое в Москве пиво — 77 рублей и самая дешевая вобла — 90 рублей (та самая, из Ростова). Есть еще пельмени и охотничьи колбаски. Когда будет продаваться водка, появится икра. В советское время такие пивнушки были в каждом районе, и мужики заходили туда после работывыпить пивка с солеными сушками и рыбкой, поговорить. Сушки у нас, кстати, тоже скоро будут. Я всегда мечтал открыть такое место. Мы пока работаем без вывески, хотя это бренд-бар «Жигулей». Пока у нас нет лицензии на крепкие напитки, мы разрешаем людям приносить их с собой. При открытии этого бара нам хотелось обойти все главные проблемы ресторанного бизнеса — кухню, сервис, промоушен, который требует огромных затрат, но неэффективен. У нас нет столиков, как в ресторане, только стоячие места. Нет официантов. Мы не даем рекламу. Пожалуй, мы сделали рекордно дешевое по затратности место. Самая большая статья расходов у нас — аренда помещения.
— Что труднее всего при открытии нового заведения?
— Найти хороший персонал. В этом бизнесе сейчас кадровый коллапс, не хватает хороших поваров, менеджеров, официантов. Текучка дикая. Ну и важнее всего для бара — хорошее месторасположение. Мы планируем два-три года открываться только в центре Москвы, а потом выйти за пределы Садового.
— Какую публику хотели бы видеть у себя?
— Мужчин и женщин среднего класса, молодых и взрослых. А публика у нас очень интеллигентная, все же мы расположены рядом с МГУ, Консерваторией, ГИТИСом. Да и на самой Никитской улице живет «золотой фонд» России. У нас нет ни охраны, ни фейсконтроля. Просто необходимости такой нет. Слоган нашего заведения: «Пиво для культурного отдыха». Мы устраиваем что-то вроде «квартирников». У нас в зале лежит гитара и стоит пианино — каждый может поиграть. И люди играют.
Б.Никитская, 14