Москва
Москва
Петербург
5 заведений с лучшими блюдами из козлятины

5 заведений с лучшими блюдами из козлятины

Где пробовать деликатесное мясо молочного козленка.
Молочный козленок теперь не такой уж редкий зверь в ресторанах города. Снять пробу с деликатесного мяса можно не только в солидном заведении, но и в обычном городском кафе.

El Asador
Пиренейский молочный козленок преподносится в глиняной плошке, запеченный в испанской печи Horno de Lena на ольховых дровах. Приготовленный в бульоне, он получается скорее пареным, и только под зажаренной корочкой мясо достигает почти интимной мягкости. 540 р./100 г
953 1564, Б. Ордынка, 45/8, стр. 3


Chеrry Mio
Шеф Андреа Галли ищет козлят на подмосковных фермах. С суровым отечественным сырьем ему помогает справиться многочасовое томление в вакууме. В результате мясная мякоть напоми нает хорошую домашнюю котлету, а концентрированный соус демиглас возвращает мясу его природную «дичинку». 420 р.
602 4655, пр-т Мира, 99


Doce Uvas
Тушенная в травах ножка козленка не кровоточит, не распадается на волокна, оставаясь приятно податливой и упругой. Конфи из чеснока добавляет ей выразительности, а баклажанное пюре излучает едва уловимые флюиды копченого дымка. Главный козырь — соус из овечьего сыра манчего. 1100 р.
695 1625, Пречистенская наб., 17


OldSchool Pub
Самый близкий русскому вкусу козленок — с луком, чесноком и белыми грибами, к тому же российского происхождения. Сливочный соус, чесночный аромат и румяная картошка придают содержимому тарелки деревенский вид. Козленок отлично идет под английские эли и коктейли на водке. 560 р.
625 7980, Б. Черкасский пер., 15


Дом Карло
Шеф Карло Греку готовит фермерских козлят так, как его научили дома, в Италии. За простейшей на вид композицией кроется прорва ручной работы: разделить тушку, потом медитативно тушить в бульоне с целым ворохом трав, а в довершение обжарить в печи вместе с картошкой. 1200 р.
697 3600, Садовая-Кудринская, 6
26 апреля 2011,
ЧЕМ ЗАНЯТЬСЯ НА WEEKEND? ПОДПИШИСЬ НА САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ
Загружается, подождите...
Загружается, подождите...
Загружается, подождите...
Регистрация

Войти под своим именем

Вход на сайт
Восстановить пароль

Нет аккаунта?
Регистрация