Новое застолье
Салат свекольный: свекла, чернослив, майонез, орехи. Оливье: мясо, яйца, картошка, горошек. Фаршированные помидоры: сыр, чеснок, майонез, зелень. Салат из лосося: консервированный лосось, яйца, лук. Соленья. Мясная нарезка. Рыба белая (горячего копчения) и красная (соленая). Закройте глаза и вспомните: это было в каждом советском доме. Бутылка шампанского и водка. В конце праздника развлекались по-разному. Уходили с разговорами в ночь. Смеялись, пели песни. Играли в карты. Били морды. Все это сейчас воспринимается как старое кино. Сменилась эпоха. Но люди продолжают встречаться. Появились ли новые ритуалы, такие же мощные, грустные и смешные, как в прошлом?
Сергей Векслер и Юлия Садовская
Часто устраиваете застолье?
Юля: Сколько живем вместе — столько и собираем. Лет пятнадцать. Почти каждую субботу.
Что изменилось с момента ваших первых посиделок?
Сергей: Моложе были! Темперамент был другой! Было буйное веселье! В самые тугие времена, когда ничего не было, мы все равно умудрялись устраивать застолья, спирт какой-то разводили. Стол накрывался из того, что приносили гости. Потом было время — ели мясо тоннами. Очень много консервации было: перцы, баклажаны. Сейчас острого на столе стало меньше. Еще раньше ставили ящик пива. А сейчас все борются с лишним весом, поэтому пиво из рациона исключили вообще.
Юля: Пить стали меньше, пьяных практически не бывает. И если раньше надо было обязательно увидеть дно штофа, то сейчас если не допили — ничего страшного. Изменились напитки и, соответственно, закуска.
Сергей: Мы перестали покупать нарезки, колбасы, делать эти безумные салаты с рисом, с картошкой. Остался винегрет, но это классика. Салаты обычно подаем свежие, иногда бывают просто овощи вроссыпь. Каждый сам комбинирует, кто как хочет.
Александр Якут и Майя Кононенко
Что вы придумываете для гостей?
Александр: Креатив портит все. Не надо никаких аттракционов, не надо ничем гостей удивлять. Хорошая природа, люди, разбирающиеся в искусстве и еде, — что еще нужно? Зачем танцевать и устраивать лото? Мы не массовики-затейники. Тут собираются люди, близкие по духу. Нормальные люди. Это не Рублевка, где нужны тематические вечеринки, дресс-код — «все розовое», выступление Филиппа Киркорова… Нам этого ничего не нужно. Нам не надо развлекаться. Жизнь за столом и работа фактически неразделимы.
Майя: Никакой светской жизни. Вернее, светская жизнь — как она есть. Мы разговариваем о литературе и живописи. В игры играют те, у кого скучная жизнь. А мы садимся за стол и говорим о нашей работе — искусстве. Главное условие — очень хорошая водка. Мы на ней никогда не экономим.
А штрафную наливаете?
Александр: Это не традиция, это понятия из уголовной жизни. Штрафные эти от «уголовки» пошли, от люмпена.
Что делать, если гости засиделись?
Александр: Если ты устал — уходишь спать, а разговор продолжается. У нас ругаются, обижаются. Подраться могут. Искусство — вещь жесткая.
Андрей Григорьев-Аполлонов и Мария
Часто собираетесь за столом?
Андрей: Раньше, конечно, мы больше тусовались.И когда говорили: «Поехали к рыжему», — все знали, что вечер будет отличный, и все будет ништяк.
А вообще Маша великолепно готовит, причем в промышленных масштабах. Не три тарелки борща, а полную кастрюлю. Поэтому обзваниваются все друзья и говорится: «Ребята, котлеты!», «Чуваки, борщ!» Это как пароль: люди приезжают, и все моментально съедается. А так что рассказывать? Пьем и пьем (смеется).
Есть тематика у вечеринок?
Андрей: Тематика — водка (смеется). Нет на самом деле, хотя раньше было что-то такое.
Песни никогда не поем. Играем иногда в ассоциации, нарды, деберц. Любим общаться. Творческие люди очень редко видятся, особенно если сфера деятельности разная (продюсер, актер, музыкант). У нас отличные отношения, но видимся мы несколько раз в год на каких-то презентациях. Поэтому, когда у нас кто-то собирается, все не могут наговориться. Обсуждаем все: музыку, литературу, кино, тенденции, моду и т. д. Поэтому особо не до игр. И я не помню, чтобы в последнее время кто-то сильно напивался, потому что разговор держит, не дает человеку упасть лицом в салат.
Маша: Не, было пару раз.
Ну а кроме разговоров?
Андрей: Традиций как таковых нет. Штрафные — да, наливаем. Опоздал человек — должен выпить. Но это шутка скорее, полный стакан никого не заставляем выпивать.Люди приходят ко мне достаточно известные и уважаемые.
Что делаете, если гости засиделись?
Маша: Андрей мне говорит: «Маша, ты их провожай, а я пойду спать». А я говорю друзьям: «Будете уходить, захлопните дверь».
Виктор Мызников и Анна Джексон-Стивенс
Похоже, вы точно не устраиваете русское застолье.
Анна: Мы любим приглашать друзей на аперитив, drink-party с закусками. Гости могут приходить в любой момент и свободно перемещаться по квартире. Вы можете заглянуть на час перед походом в театр или остаться допоздна. Это отличный городской формат, который менее формален, чем сидячий ужин. Например, приглашаешь людей к восьми, предупреждая, что за стол сядем в 8.30. Обязательно кто-то опоздает, а для компании в шесть-восемь человек отсутствие одной пары становится критично. Обычно аперитив длится с семи до десяти вечера, но в России все может продолжаться и до шести утра.
Виктор: Обычно мы пьем «Просекко» или шампанское — воодушевляющие праздничные напитки. Конечно, предлагаем нашим гостям вина.Но водка, так же как и виски, в доме есть всегда. Иногда мы делаем коктейльные вечеринки, но приготовление коктейлей требует времени, и тут без бармена и официанта не обойтись.
Как готовитесь к вечеринке?
Анна: Мы внимательно подходим к приглашениям, которые рассылаем. Они должны быть не только красивыми, но и отвечать на вопросы, где, когда, как выглядеть, ужинать до или после, что будем пить. Очень важно подобрать гостей, далеко не все друг другу подходят.
Что касается, например, аперитива, то закуска должна быть такая, чтобы ее было удобно есть и при этом вести беседу: хлебные палочки, сыр, сельдерей, орехи. В игры мы не играем, но бывает, когда есть настроение, танцуем. Даже иногда приглашаем домой диджея. Кстати, соседей предупреждаем заранее и дарим им небольшие подарки, например, бутылку шампанского.
Дмитрий Ямпольский и Олеся Поташинская
Как проходят домашние посиделки?
Дмитрий: Честно говоря, мы дома гостей редко собираем. Обычно встречи проходят в наших заведениях, я же ресторатор. А дома можем вдвоем сесть, выпить и отправиться куда-нибудь дальше.
Ну, вот у вас монополия на столе…
Дмитрий: Да, в монополию любим играть, еще в карты и скрабл. Хотя больше просто разговариваем. С появлением мобильной связи стало меньше интимности, люди стали реже видеться.
Олеся: Мы к пяти утра и песни поем. Старые в основном, из советского кино, мультфильмов, военные. Танцуем, но не дома.
Сколько нужно водки, чтобы не бегать два раза?
Дмитрий: Это непредсказуемо. Наши друзья выпьют все, два раза обязательно сходим.
Опрос Time Out
Александр, бармен, «Сухой Закон» на Бауманской
Когда вы сами пьете водку?
Я люблю коктейль «Северный полюс»: 30 г водки, 10 мл кампари и 30 мл драмбуи. Иногда пью водку с «Бейлизом». Соотношение 1:2.
Сколько можно выпить водки и не умереть?
В среднем — граммов 300.
Как отличить хорошую водку от плохой?
Качеством спирта. Водка не должна быть холодной — не ниже 8—10 градусов.
Артем, бар-менеджер, Vision Coctail Hall
Когда вы сами пьете водку?
Я за рулем, поэтому пью редко, по праздникам. Производители водки советуют пить ее теплой, потому что тогда сохраняется вкус.
Сколько можно выпить водки и не умереть?
Мой друг на спор выпил 400 г и уже через пять минут отключился.
Как отличить хорошую водку от плохой?
Проснувшись с утра, вы точно уже сможете понять, хорошую или плохую водку вы пили накануне.
Александр, бармен, «Vодка-бар»
Когда вы сами пьете водку?
Когда на шашлыки хожу.
Сколько можно выпить водки и не умереть?
Мой друг работал диджеем, выпивал две бутылки за ночь и уходил домой практически трезвым. Я такого больше нигде не видел.
Как отличить хорошую водку от плохой?
По запаху. Плохую водку даже пить не захочется — отвратительный будет запах.
Богатырская вода
Корреспонденты Time Out прошлись по кабакам города и узнали, за что любят водку и о чем говорят, когда выпивают.
Ханц, 47, дипломат, «Тема-бар»
«Я пью два раза в неделю: на ланче и обеде обязательно. Говорим, знаете, о всяких “головных болях”. Кстати, о головных болях. После хорошей водки никогда не болит голова».
Ксения, 26, поэтесса, «Второе дыхание»
«Я недавно попробовала водку с перцем — кажется, что в нос, рот и уши засунули перец. У-ух! После 50 граммов я со всеми прощаюсь, потому что потом ничего не помню. Пока!»
Валентин, 24, IT-менеджер, «Последняя капля»
«Когда я последний раз сильно напивался? Летом… Мы поехали на шашлыки. Я так напился, что заснул на пеньке. Друзья даже на видео снимали».
Сергей, 23, журналист, «Бурбон»
«В детстве пил в больших количествах, а сейчас я ее не очень люблю. Пью, когда у меня экзистенциальный кризис. Хорошая водка — мягкая, после нее нет похмелья».
Клим, 39, писатель, Георгий, 33, издатель, «Квартира 44»
«Водка — напиток богатырей. Хранить дома початую бутылку водки — абсолютно неприемлемо. Не ясно: то ли недопил, то ли перепил. Водка не ресторанный напиток. Ее хорошо пить, поглаживая пузо, будучи в маечке и в трениках с оттянутыми коленками».
Катя, 21, Соня, 18, студентки, «О.Г.И. Нейтральная территория»
«Людям творческих профессий обязательно надо бухнуть. Когда пьем, обсуждаем взаимоотношения, творческие планы. Я книгу хочу написать, а она — фильм снять. Хорошая водка от плохой качеством спирта отличается. Вообще лучше сразу бутылку брать».
Илья, 23, журналист (политолог), «Чебуречная» на Китай-городе
«Последние полгода пью водку каждый день. Это самый честный напиток — водка прозрачная, практически безвкусная, и я всегда знаю, чего от нее ожидать. Ну и потом за водкой, как правило, начинаются разговоры по душам, о том, как все плохо».
Саша, 21, студент, «Кризис жанра»
«Водка — совершенно интимный напиток. Каждый относится к ней по-разномуи ожидает от нее решения своих индивидуальных проблем. Кто-то с девушкой не может познакомиться, а кому-то осточертели рожи в метро. Водкой “весело грустить”, оксюморон — короче говоря. Хорошая водка — как воздух».