Съедим по круглой

Bocconcino
В буржуазном «Боккончино» пицца перестает быть пролетарской пищей. Готовят ее в дровяной печи, отчего она может слегка обуглиться с одной стороны. Но это даже приятно, поскольку лишний раз свидетельствует о традиционности технологии.
Тесто у всех пицц тончайшее и просто тает во рту. Лучшая в меню — «Вальтеллина» (500 р.). На здоровенной лепешке помимо моцареллы возлежат вопиюще большие куски тонко нарезанной вяленой говядины, обильно посыпанные рукколой. Одному одолеть трудно, нужен сообщник. Тем более что остановиться на одной пицце в «Боккончино» — преступление. В пицце с пармской ветчиной (450 р.) беспощадно много ароматного окорока. Авегетарианскую пиццу (500 р.) с рукколой, радичио и кукурузой обожают худеющие девушки.
В винном отделе фигурируют суммы несколько иного порядка: бутылка Barbera d’Alba 2003 Superiore Bruno Giacosa, 0,75 л— 4050 р., а самое недорогое тосканское Poggio Alla Badiola 2003 Fonterutoli — 2200 р.

Da Chicco
Итальянка Антонелла Ребуцци, владеющая компанией-поставщиком итальянских продуктов, открыла три заведения под одним брендом, но с разной ценовой политикой. Как известно, в качестве начинки в пицце можно использовать практически все. Если принять во внимание профиль материнской компании, то легко понять, почему раздел пицц в меню заведения на Профсоюзной оказался столь огромен. Раздел разбит на отделы: традиционная пицца, овощная, мясная и рыбная. «Лигурийская» (330 р.), вопреки овощному статусу, порадовала ароматным беконом, а также свежей спаржей и пикантной копченой скаморцей. В фирменной рыбной пицце «Чикко» (270 р.) тон задавали радикально соленые анчоусы, поэтому лучшим сопровождением этой пицце может стать североитальянский лагер Birra Moretti (190 р.).
Средний счет 40 у. е.
1251196, Профсоюзная, 13/12, м. Профсоюзная, пн-вс 10.00—23.00

Melanzana
Итальянский ресторанчик в подвале «Берлинского дома» открыли владельцы кафе «Манеръ». Основную массу клиентов поставляют днем окрестные офисы, так что вечером на место можно рассчитывать всегда. Пицца — главная специализация шефа-неаполитанца Паскуале Чинотти, и это сразу заметно. Тесто идеальное: хрустящее и мягкое одновременно. Страница с пиццей разбита на обычные пиццы и пиццы от шефа. В первых — сочетания начинок довольно традиционные: моцарелла ди буффала, сладкие помидоры, орегано, базилик и оливковое масло в «Капрезе» (550 р.), неаполитанская салями, моцарелла, шампиньоны, помидоры в «Кальцоне Классико» (390 р.). «Деревенская» (520 р.) — образцово-показательная пицца от шефа — большая, на двоих. Композиция ингредиентов посложнее: шампиньоны и руккола оттеняются отличными баклажанами, ароматная салями соседствует с полупрозрачной пармской ветчиной. С виду ничего особенного, но все продукты настолько свежи, что итоговая вкусовая палитра получается богатой и по-деревенски изобильной. Важный плюс — пиццу явно не передерживают в печи, как это часто случается. Влияния американской моды в меню нет никакого, и разливного пива в барной карте также нет. В сопровождение к пицце рекомендуем красное «Орвиетано» по 240 р. за бокал.

Denis Simachёv Bar
Самое модное место прошлого сезона примечательно не только своими ночными тусовками. Здесь можно еще и очень прилично поесть. Пицца — одна из безусловных удач меню, хотя и на пиццу в привычном понимании не очень похожа. В четыре позиции из пяти кладут чатни. Самой большой популярностью пользуется пицца с артишоками, поджаренными предварительно на гриле грибами, вялеными помидорами и выдержанным сыром пекорино (360 р.). Пицца с кусочками говядины, тыквы и подплавившимися в печи кружочками козьего сыра (380 р.) — это опус скорее во французском ключе, а об Италии напоминают тончайшее тесто и горка свежей рукколы. Креатив, однако, уходит на второй план, поскольку это действительно очень вкусно.

Мамина паста
В этой сети итальянских ресторанов любят людей, внешне семейных. Концепция — как будто ты приходишь в гости к родственникам и там вкусно наедаешься. Но за свой счет. Официантки — крупные дамы, напоминающие добрых тетушек и фей из сказок. Они не прислуживают, а выполняют пожелания. Их хочется не просто чаевыми отблагодарить, а вообще забрать с собой, чтобы присматривали за хозяйством.
Самая дорогая пицца ресторана — Goodman (670 р.), вдохновленная родственником «Мамы» — мясоедом «Гудманом». На тесто укладывают куски стейка рибай и рукколу — получается достоверно, но все же лучше за стейками пройти по адресу их прописки. Гораздо больше нам приглянулась пицца «Ди Помодоро» (380 р.). В меню она фигурирует как закрытая, но мы попросили ее не «конвертировать», а подать в привычном виде — лепешкой. Исполнили. Начинку сделали без вывихов и экспериментов: тонкие кусочки бекона, шампиньоны и вяленые томаты четвертинками. К безусловным достоинствам стоит отнести и легкое, почти прозрачное тесто, которое не заставит задуматься о риске увеличения филейных частей тела. Цены на вино в ресторане не кусаются: тосканское «Кьянти Микеланжело Корси» разливают по 210 р. за бокал, а «Монтепульчано д’Абруццо ДОК Умани Ронки» — 240 р.

Прэго
Старый итальянский ресторан с хорошей репутацией. Сюда приходят семьями, будучи уверенными, что здесь не встретят ни электронной музыкой, ни новостными трансляциями. Раздел пицц занимает почетное первое место. Пиццу жарят в дровяной печи — хоть для Москвы это не редкость, но дополнительное очко вручить стоит. Есть довольно смелые и неитальянские решения: например, пицца «Руссо Белла» (338 р.) с гребешками, красной икрой и укропом. Кто выдумал данный кулинарный пируэт, неясно. Самая ходовая пицца — «Кватро формаджи» (269 р.). Она основана на классическом сочетании четырех сыров: свежего, с плесенью, полутвердого и твердого. Здесь в пиццу кладут моцареллу, горгонзолу, эмменталь и пармезан. Особенно колоритно смотрится зеленовато-синяя горгонзола.

Mi Piace
Эти одинаковые кафе в кремовых тонах с девчушкой с перекошенной рожицей на входе плодятся в городе, как «Якитории». В сети попались тысячи горожан. Здесь все понятно, с намеком на модность, но без излишнего выпендрежа. Пиццы здесь делают огромные, далеко за полкило. Каждая — собрание продуктов. Повара кладут, как в суп, все, что более-менее сочетается между собой. Пицца «Ля рей» (410 р.) забита под завязку ветчиной, пеперони, шампиньонами, маслинами, моцареллой, сыром фонталь и соусом, но первую скрипку играет все же пеперони. На ощупь пицца приятная и слегка разухабистая, с нетонким и мягким тестом. Словом, это американский подход, когда на первый план выходит количество еды.

Сorrea’s
Пицца в одном из лучших демократичных проектов города имеет мало общего с тем, что подают в Неаполе. Готовит ее, конечно, не итальянец, но это и неважно. Рецепт счастья Сorrea’s прост: качественные продукты, легкие и модные сочетания. Пицца с рукколой (350 р.) полностью этим стандартам соответствует: тонкое мягкое тесто, наисвежайшие салатные листья, вкуснейший соус песто и горка орехов.

Академия
Экспансия «Академии» ширится: с открытием точки в «Европейском» популярных кафе стало уже четыре. Обычно в таких случаях заведения заметно теряют в качестве, но с «Академией» этого не произошло, и столики по-прежнему лучше резервировать.
«Академическая» пицца нравится и тем, кто ее реально любит, и тем, кто просто зашел перекусить. Она хрустящая, тонкая, похожая на блин. Пицца «Неаполитана» (280 р./140 г, 390 р./285 г) с томатным соусом, моцареллой и анчоусами всем хороша, только запах орегано по дороге с кухни куда-то подевался. Про пиццу с пармской ветчиной (330 р./157 г, 460 р./330 г) можно уверенно сказать, что она действительно с пармской, а не с какой-то другой ветчиной. Помимо яркого вкуса к ее достоинствам относится стильная внешность.

Верона
Здесь собираются люди, которые считают себя настоящими знатоками итальянской пиццы. Бар и траттория совмещены с магазином итальянской сантехники: по вечерам, после семи, если посетителей становится слишком много для маленького прокуренного бара, в смежном зале магазина выставляют дополнительные столы.
Пицца «Дары моря» (339 р.) из набора «Морской коктейль» запомнилась отличным тестом. А закрытая, сложенная пополам «Кальционе» (299 р.) с начинкой из шампиньонов, лесных грибов, моцареллы и ветчины оказалась абсолютно «деревенской по духу»: свежей, добротной, душистой. На нее комфортно ляжет «живое» пиво «Пятый океан» (169 р.).