Москва
Москва
Петербург
«В конце 90-х я решил сделать собственную водку»

«В конце 90-х я решил сделать собственную водку»

Историк и теоретик водки о своем увлечении.
С чего началось ваше увлечение водкой?

Началось все с того, что я решил сделать собственную водку. Это было в конце 90-х, тогда в прессе поднялась кампания о том, что идут сплошные фальсификаты, суррогаты, от которых люди мрут. И я подумал: что, я сам не смогу сделать водку? Навыки самогоноварения у меня остались еще с горбачевских времен. Я стал экспериментировать, и с каждым разом у меня получался все более чистый — но самогон. Тогда я полез в специальную литературу, из которой узнал, что для получения водки необходим очень крепкий и очень чистый ректификованный спирт. А чтобы его сделать, нужна трехэтажная ректификационная колонна, мощнейшее сооружение, построить которое в домашних условиях невозможно. Так я понял, что сделать водку в домашних условиях я не смогу. А в связи с этим возник вопрос: когда же вообще появилась эта ректификационная колонна? Потому что до ее появления водка теоретически не могла появиться. Ответ было найти несложно — первый образец такой колонны был продемонстрирован на выставке в Париже в 1867 году. А в России такие аппараты появились в конце XIX века.

Что же Россия пила до изобретения этой колонны?

Ответ я нашел в «Истории водки» Похлебкина — на Руси пили хлебное вино, которое делали путем дистилляции. Я захотел сделать хлебное вино. Но в книге Похлебкина не было рецептуры. Я пошел в библиотеку и собрал по кусочкам рецепт. После трех лет экспериментов мне удалось сделать это самое хлебное вино.

Существует два мифа. Тот, что Похлебкин написал подлинную историю водки (оказывается, это не совсем так). И то, что Менделеев — отец водки, что тоже, видимо, не совсем так.

На самом деле мифов больше. С Менделеевым все просто — он никогда не имел никакого отношения к алкогольным напиткам с точки зрения их потребительских свойств. Он занимался много чем — от чемоданов, которые он в качестве хобби делал в свободное время, до знаменитой периодической таблицы элементов. Да, он занимался исследованием физических свойств водно-спиртовых растворов — не вкусовых, не физиологических, как пишет Похлебкин — с тем чтобы можно было точнее определять градусы. Россия в 1863 году перешла на акцизную систему взимания налогов, зависящую от градусов, и ему было поручено разработать такую систему. Сейчас весь мир пользуется таблицами, рассчитанными Менделеевым. А то, что Менделеев установил 40-градусный канон водки, было придумано, в том числе, Похлебкиным.

Зачем это было сделано? Был заказ?

Я внимательным образом изучил книгу Похлебкина, да что там — разложил ее на атомы. Это величайший гимн русской водке, но в нем много вымысла. И если бы был заказ, было бы все понятно — он отработан блестяще. Но заказа не было, это мне удалось выяснить абсолютно точно. Похлебкин утверждает, что он напиcал эту книгу специально к арбитражному суду с Польшей, которая якобы подала иск против России, в котором предъявляла свои права на бренд «водка». Но не было никакого суда, как и не было никакого иска. В своем труде Похлебкин сделал то, что в рамках науки недопустимо — пошел на множество фальсификаций. Но зачем — остается загадкой.

Так значит нынешняя водка — и не водка вовсе?

Я бы так сказал: водка в ее современном виде не является национальным напитком. По той простой причине, что она появилась совсем недавно. А в моем представлении таковым может называться древний, вырабатывавшийся на протяжении столетий напиток, который нация создает, а потом пестует. Примером таких напитков могут быть коньяк во Франции, виски в Шотландии, кашаса в Бразилии. То, что можно охарактеризовать одним словом — «традиция». На самом деле русские шли в ногу с другими народами. Наше хлебное вино, или полугар, это почти то же самое, что и шотландский невыдержанный виски. У них были перегонные кубы, и у нас то же самое. Другая важная деталь — такой напиток может сделать любой представитель нации. Любой француз может сделать на дому коньяк, чех без труда гонит сливовицу. И только русскому не дано сделать свою водку.

24 января 2011
ЧЕМ ЗАНЯТЬСЯ НА WEEKEND? ПОДПИШИСЬ НА САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ

Еще по теме

Загружается, подождите...
Загружается, подождите...
Загружается, подождите...
Регистрация

Войти под своим именем

Вход на сайт
Восстановить пароль

Нет аккаунта?
Регистрация