Томленая ножка ягненка
Рецепт из осеннего меню ресторана Carre Blanc от шеф-повара Эрика Ле Прово.
Ингредиенты

Ножка ягненка – около 400 г
Соус демигляс – 400 мл
Розмарин – 3–4 веточки
Томаты конкасе – 200 г
Морковь – 50 г
Цукини – 50 г
Фенхель – 20 г
Зеленая спаржа – 50 г
Мини-картофелины – 3–4 шт.
Свежие грибы – 50 г
Сливочное масло – 100 г
Чеснок – 2 зубчика
Петрушка – 1 пучок
Кедровые орешки – 20 г
Оливковое масло – 30 г
Соль, перец

Приготовление

Ножку ягненка зачистить, обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Выложить в сковороду, добавить демигляс, розмарин и томаты конкасе, посолить, поперчить и томить около часа на тихом огне. Бланшировать на оливковом масле морковь, цукини и фенхель, и отдельно — спаржу. Обжарить картофель вместе с грибами. Заправить сливочным маслом, добавить измельченный чеснок, присыпать петрушкой. Ножку ягненка подать вместе с парой ложек соуса, в котором она томилась, и к ней два гарнира — овощи с кедровыми орешками и грибы с картошкой.

950 р., Carre Blanc