Москва
Москва
Петербург
Chichibio

Chichibio

Итальянский ресторан с картинами Виноградова и Дубосарского на стенах, оригинальными рецептами и масштабными порциями.
Слагаемые успеха ресторана, в общем-то, прогнозируемы. Прежде всего нужен опытный ресторатор. Александр Орлов занимается ресторанами больше 10 лет, и если его проекты «Старый Токио» и «Желтое море» уже подзабылись, то активно размножающиеся «Тануки», «Бенвенуто» и «Ерши» у всех на слуху и на виду. Для привлечения внимания в команду пригласить знаменитостей (Александр Цекало и Алексей Боков). За основу концепции взять кухню, страстно любимую в народе, — итальянскую. Позвать талантливого шефа (из Тосканы выписан Франческо Берардинелли). Выбрать локейшн в центре города — в случае с Chichibio это вполне обжитое место, тут раньше обитали гусевские рестораны Fish и Family Floor. Ну и интерьер оформить так, чтобы светская публика, готовая платить за ужин немалые деньги, чувствовала себя в своей тарелке — по последней моде стены декорировали картинами Виноградова и Дубосарского.

Любопытно, что меню составлено вовсе не из общепризнанных хитов. Нет, конечно, в нем присутствуют и капрезе, и вителло тонато, и минестроне. Но на этом банальности заканчиваются. Нежнейшую бурату подают с сезонным инжиром, крупными черешинами и сладким ягодным соусом (850 р.). В тартар рубят не просто говядину, а деликатесную кьянину, внутрь замешивают щедрое количество лука и для пущего эффекта сервируют его шариком горчичного мороженого (1100 р.). Вкус мороженого впечатляет, хотя холод, в котором через пару минут теряется горчичный вкус, мясу вовсе ни к чему. Ризотто (900 р.) красят свекольным фрешем в ярко-розовый цвет, объединяют его с креветками скампи и от души приправляют пармезаном. Крупные ракушки конкильони (850 р.) под завязку набивают душистой начинкой из баклажанов и копченого сыра скаморца и дополняют густым томатным соусом. Короче говоря, меню может похвастать оригинальностью рецептов, а сами блюда — качеством исполнения и, что немаловажно, масштабом порций. Главная же изюминка Chichibio — это субпродукты. Полдюжины блюд готовится из потрохов — зобных желез, желудка, мозгов, почек и хвостов. Так, к примеру, мозг ягненка (750 р.) смело разрезают на крупные куски и вместе с артишоками и петрушкой припускают в солоноватом кляре. На первый взгляд даже и не поймешь, что скрывается под тестяной корочкой — очень весело пугать фактурой субпродукта непривыкших к таким кулинарным брутальностям девушек. Впрочем, на этом веселье заканчивается — девушки, испугавшись, пробовать блюдо отказываются наотрез. Не переделать итальянским поварам нашего брата — готова спорить, что потроха за невостребованностью скоро будут выведены из меню. Как это ни печально.

Средний счет 3500 р.

21 сентября 2010,
ЧЕМ ЗАНЯТЬСЯ НА WEEKEND? ПОДПИШИСЬ НА САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ
Загружается, подождите...
Загружается, подождите...
Загружается, подождите...
Регистрация

Войти под своим именем

Вход на сайт
Восстановить пароль

Нет аккаунта?
Регистрация