Porto и портвейны
Что такое портвейн?<br/ ><br/ > Портвейн, или порто, — крепленое вино, производимое на северовостоке Португалии в долине реки Дору. Напиток имеет статус названия, контролируемого по происхождению. В странах СНГ выпускают вина с таким же названием — но на этикетке пишут кириллицей «Портвейн».<br/ ><br/ > Что такое крепленое вино?<br/ ><br/ > На второй или третий день брожения в виноградное сусло добавляют бренди, останавливая брожение, — в вине остаются природный сахар, танины и аромат винограда.<br/ ><br/ > Какими бывают порто?<br/ ><br/ > Традиционно красными, а также белыми. Все они обязательно выдерживаются в дубовых бочках не менее двух лет. Далее вызревают — одни в бочках, другие — уже в бутылках.<br/ ><br/ > Что важного на этикетке?<br/ ><br/ > Tawny — это купаж портвейнов нескольких годов урожая, выдержанных в дубовых бочках. Colheita — купаж портвейнов одного года урожая с выдержкой не менее семи лет. Ruby и Ruby Reserve — молодые красные портвейны, выдержанные перед бутилированием минимальный положенный срок в дубовой бочке. Late Bottled Vintage — красный портвейн из винограда одного года урожая от трех до шести лет выдержки. Crusted — портвейн с осадком, из винограда, собранного в хорошие, но не объявленные винтажными годы; около трех лет вино созревает в бочках, после чего в бутылках приобретает благородный осадок. Vintage — высшая категория красных портвейнов, производится только из винограда выдающегося года урожая, выдерживается в дубовой бочке два-три года перед розливом по бутылкам, в которых он зреет еще 10—15 лет. Портвейн из винограда удачного года урожая, собранного с отдельного виноградника, называют Single Quinta Vintage.<br/ ><br/ > Graham’s Fine Tawny Porto («Галерея Градусов», Серпуховский Вал, 5, 950 р./0,75 л)<br/ ><br/ > Производится из традиционных португальских сортов винограда, выдерживается в старых дубовых бочках в течение трех лет и затем бутилируется. Цвет — красный с рыжевато-коричневым оттенком. Сбалансированный аромат зрелых фруктов с тонами специй. Вкус немного сухой, элегантный и мягкий. Послевкусие — теплое, согревающее. Универсальный портвейн, подойдет для любых случаев. Хорош в качестве дижестива и в сочетании с шоколадом.<br/ ><br/ > Warre’s Heritage Ruby Porto («Ароматный мир», 950 р./0,75 л)<br/ ><br/ > Warre’s — одна из старейших компаний, основоположник великих традиций в производстве портвейнов. Этот порто делают из смеси молодых вин разных винтажей, которые выдерживают в дубовых бочках около трех лет, после чего фильтруют и разливают в бутылки. Цвет — рубиновый. Аромат красных фруктов. Вкус — сбалансированный, освежающий и устойчивый. Послевкусие — сильное фруктовое. Идет в качестве дижестива, сочетается с шоколадными десертами, орехами, сырами.<br/ ><br/ > Массандра Портвейн красный Ливадия («Легенда Крыма», Комсомольский пр-т, 15, 400 р./0,75 л) <br/ ><br/ > Марочное крепленое вино из винограда сорта каберне совиньон, выращиваемого близ поселков Симеиз, Ливадия, Массандра, АйДаниль. Одна из самых старых марок вина объединения «Массандра». Классический тип портвейна, выдержанный в дубовой таре в течение трех лет. Цвет — темно-гра натовый. Аромат — яркий, сортовой, с нежным тоном кожи. Вкус гармоничный, полный, с тонами вишневой косточки. Послевкусие долгое и приятное.<br/ ><br/ >