Артишоки. С чем это едят?
На знакомство с артишоками меня вдохновил пост Ники Белоцерковской в ее блоге (
Я поехала в «Азбуку вкуса», чтобы в очередной раз убедиться, что витрина магазинов одной из самых дорогих продуктовых сетей — это ни разу не рынок на юге Франции. Найденные образцы (721 р./кг) заметно отличались от тех, что красовались на фотографиях Белоники — прежде всего болезненной бледностью. Хотя я выбирала их по ее же методике: артишок должен быть «упругим, твердым и таким… тяжелым, лепестки не повреждены и без потемнений, листья должны выглядеть сочно и плотно прилегать к головке, если они разваливаются — не берите».
Позже выяснилось, что я стала счастливым обладателем артишоков из Франции. Но если не хватать первое, что подвернется под руку, в Москве можно разжиться и небольшими артишоками из Италии — точнее, с Сардинии. Французские артишоки большие, зеленые, по форме напоминают мяч — некоторые полагают, что они жестковаты. Сардинские — фиолетово-зеленые крошки с очень острыми кончиками — значительно нежнее.
Без подробной инструкции по разделыванию (советую воспользоваться рекомендациями на
Рецепт: маринованные артишоки.
Артишоки — 4 крупных французских/6—7 итальянских с Сардинии
Лимон — 2 шт.
Бальзамический уксус — 2 ст. л.
Чеснок — 1 зубчик
Петрушка — 3 веточки
Оливковое масло
Соль, перец
Разделанные артишоки отварить в лимонной воде в течение 30—40 минут. Они должны стать мягкими, но не развариться, а остаться упругими. Вынуть, разрезать пополам. Приготовить заправку из оливкового масла, давленого чеснока, лимонного сока, бальзамического уксуса, соли, перца и мелко порубленной зелени. Взбить все ингредиенты в однородную массу. В отдельной миске смешать с ней артишоки. Поставить в холодильник на пару часов. Получившееся блюдо может быть использовано как составляющая салата или как полноценная закуска.