Москва
Москва
Петербург
Артишоки. С чем это едят?

Артишоки. С чем это едят?

Артишок должен быть упругим, твердым и тяжелым, лепестки не повреждены, а листья должны выглядеть сочно и плотно прилегать к головке.
На знакомство с артишоками меня вдохновил пост Ники Белоцерковской в ее блоге () — с подробными разъяснениями и аппетитными иллюстрациями.

Я поехала в «Азбуку вкуса», чтобы в очередной раз убедиться, что витрина магазинов одной из самых дорогих продуктовых сетей — это ни разу не рынок на юге Франции. Найденные образцы (721 р./кг) заметно отличались от тех, что красовались на фотографиях Белоники — прежде всего болезненной бледностью. Хотя я выбирала их по ее же методике: артишок должен быть «упругим, твердым и таким… тяжелым, лепестки не повреждены и без потемнений, листья должны выглядеть сочно и плотно прилегать к головке, если они разваливаются — не берите».

Позже выяснилось, что я стала счастливым обладателем артишоков из Франции. Но если не хватать первое, что подвернется под руку, в Москве можно разжиться и небольшими артишоками из Италии — точнее, с Сардинии. Французские артишоки большие, зеленые, по форме напоминают мяч — некоторые полагают, что они жестковаты. Сардинские — фиолетово-зеленые крошки с очень острыми кончиками — значительно нежнее.

Без подробной инструкции по разделыванию (советую воспользоваться рекомендациями на ) «разобрать» артишок реально сложно. Пропустить этап разделки нельзя — в готовку идут только очищенные от внешних листьев донца «шишек» и мясистые основания лепестков. Важно не забыть о том, что эти самые оголенные донца стремительнейшим образом окисляются. Поэтому нужно иметь под рукой лимоны (чтобы ими обрабатывать срезы артишоков) и водно-лимонный раствор (чтобы погружать в него уже очищенные плоды), ну или, на худой конец, уксус. После всех манипуляций должны получиться белые артишоковые «рюмочки». Имеет смысл откусить кусочек сырой сердцевины и оценить натуральный артишоковый вкус. Если вам понравится горечь сырого цветка (а это именно цветок, не овощ и не фрукт) — вам повезло, можно не заморачиваться с тепловой обработкой, а быстро приготовить салат из артишоковой соломки, ломтиков пармезана, оливкового масла и лимонного сока. Хотя я бы не сказала, что при тепловой обработке артишок полностью теряет свою терпкость — вовсе нет, в этом-то и есть главная фишка продукта. Из всех апробированных вариантов моим домашним больше всего понравились маринованные артишоки по рецепту Белоники, которые хороши как в моноварианте, так и во всевозможных салатных сочетаниях.

Рецепт: маринованные артишоки.

Артишоки — 4 крупных французских/6—7 итальянских с Сардинии
Лимон — 2 шт.
Бальзамический уксус — 2 ст. л.
Чеснок — 1 зубчик
Петрушка — 3 веточки
Оливковое масло
Соль, перец

Разделанные артишоки отварить в лимонной воде в течение 30—40 минут. Они должны стать мягкими, но не развариться, а остаться упругими. Вынуть, разрезать пополам. Приготовить заправку из оливкового масла, давленого чеснока, лимонного сока, бальзамического уксуса, соли, перца и мелко порубленной зелени. Взбить все ингредиенты в однородную массу. В отдельной миске смешать с ней артишоки. Поставить в холодильник на пару часов. Получившееся блюдо может быть использовано как составляющая салата или как полноценная закуска.

ЧЕМ ЗАНЯТЬСЯ НА WEEKEND? ПОДПИШИСЬ НА САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ
Загружается, подождите...
Загружается, подождите...
Загружается, подождите...
Регистрация

Войти под своим именем

Вход на сайт
Восстановить пароль

Нет аккаунта?
Регистрация