Москва
Москва
Петербург

Секреты модного меню: мясо

Отправьте СМС с кодом #07 на номер +7(908)625 0142 или узнайте подробности об особом меню ресторана «Бочка» на сайте.

http://www.vbochke.ru/spc/07ata.html

Большой аппетитный кусок обжаренного мяса — кажется, ничего вкуснее с древних времен еще не придумано. В последние пару лет Москва переживает настоящий бум: стейк, который как известно в тренде, теперь можно заказать где угодно. Но вот насколько он будет хорош? Time Out узнал, где найти правильный стейк и каким он должен быть.

Секрет в простоте: хорошее мясо не нуждается в маринаде — его достаточно обжарить с солью и перцем. Стейки чаще всего готовят из говядины, лучшими поставщиками которой считаются Аргентина, Австралия, США, Новая Зеландия и Япония. Подходит только мясо молодых бычков благородных пород с британской родословной — Angus и Hereford. От их ежедневного рациона напрямую зависит вкус стейка. Если животное угощать зерном, например, пшеницей, как это делают австралийцы, будет нежное «мраморное» мясо с тонкими жировыми прослойками. Если травой — более фактурное, с выраженным ароматом.

Перед тем как мясо превратится в сочный аппетитный стейк на вашей тарелке, оно должно пройти несколько важных этапов обработки. Главное — дать ему правильно образом «отдохнуть», причем отпуск может длиться несколько недель. За это время говядина становится мягкой, нежной и сочной. Остается ее только обжарить. О том, как правильно это сделать, нам рассказал шеф-повар ресторана «Бочка» Игорь Бедняков:

«В основном мы используем австралийское мясо зернового откорма. Классика в нашем меню — рибай из подлопаточной части — в нем много тончайших жировых прослоек, оно самое нежное. И стриплойн «Нью-Йорк» — тонкий филейный край, с наиболее отчетливым говяжьим вкусом. Наша фишка — жарка на березовых углях в хоспере — закрытом гриле.

Сначала режем кусок на порции одинаковой толщины, но ни в коем случае не отбиваем. Перед тем, как отправить стейк в хоспер, даем ему немного «освоится», он должен согреться при комнатной температуре – только тогда он прожарится равномерно. Затем быстро обжариваем мясо с двух сторон, чтобы получилась аппетитная корочка, а весь сок остался внутри. Посыпаем солью и перцем и доводим до желаемой степени прожарки уже при меньшем температуре. Наконец, перед подачей даем ему немного «отдохнуть» и как следует пропитаться мясными соками. Так мы готовим основную часть стейков из нашего меню».

8 февраля 2013
Загружается, подождите...
ЧЕМ ЗАНЯТЬСЯ НА WEEKEND? ПОДПИШИСЬ НА САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ
Отзывы
Пока не было оставлено ни одного отзыва. Станьте первым!
Обсудить на форуме
Загружается, подождите...
Загружается, подождите...
Регистрация

Войти под своим именем

Вход на сайт
Восстановить пароль

Нет аккаунта?
Регистрация