Морепродукты в Beefbar

Московский Beefbar решил на время забыть о своей мясной ориентации и выбрал в качестве темы для кулинарных экспериментов рыбу и морепродукты.

Специальное меню шеф Карло Греку разрабатывал вместе с Тьерри Палудетто, возглавляющим кухни ресторанов Beefbar и Avenue 31 в Монте-Карло. Обязательный номер программы — закуски: салат из тонко нарезанного осьминога с рукколой и кенийской фасолью (950 р.), теплый салат с крыльями ската и овощами на пару (900 р.), сашими из тунца с морскими водорослями (1200 р.) и севиче (700 р.) из трех составляющих — тунца и манго, камчатского краба и авокадо, лосося с зеленым перцем и маринованным луком. Для ризотто (800 р.) сладкие лангустины варят в рыбном бульоне и рифмуют с брокколи. Феделини с морепродуктами (1200 р.) в соответствии с правилами античной кулинарии готовят не в воде, а в том же рыбном бульоне. Филе тюрбо запекают с папоротником и лисичками (1400 р.). Черную треску (1600 р.) предварительно маринуют двое суток в соево-устричном соусе, а после готовят на пару, снабжая обжаренными в воке овощами. Крылья ската жарят на теппане (1400 р.), а с сибасом и тюрбо обходятся самым вольным образом — по желанию гостя готовят в соли, на гриле или запекают в белом вине. Seafood-меню действительно до конца сентября.

Средний счет 4500 р.