Москва
Москва
Петербург

Шампанское к Новому Году!

Главным героем предпраздничного шоппинга было объявлено шампанское.

Скоро Новый год, а в нашем баре нет ни шампанского, ни игристого вина.

Чтобы можно было по традиции выстелить пробкой, открывая бутылку под речь президента, звонко чокнуться с родными и близкими под бой курантов, загадать побольше желаний за время опустошения первого пузырящегося бокала. Чтобы потом с чистой совестью по традиции же перейти на водку и очнуться уже дней через несколько после прогнозируемо тяжелой алкогольной комы…

Что такое шампанское?

Вино, насыщенное углекислым газом при вторичном брожении в уже закрытой бутылке. Это вино получило название по наименованию местности Шампань, где оно и родилось во второй половине XVII века. По закону, надпись Champagne может стоять только на этикетках вин, выработанных в этой провинции из выращенного там же винограда, да еще и с соблюдением массы технологических нюансов. Все остальные вина, произведенные не в Шампани, хоть и по технологии шампанских вин, имеют право называться лишь «игристыми».

Откуда же берутся пузырьки?

Я расскажу о классическом методе производства — бутылочном, но существует еще ускоренный резервуарный метод, когда процесс вторичного брожения идет в больших резервуарах. Итак, сначала из винограда получают сок, который в бродильном цехе превращается в базовое вино. Затем в вино добавляют сахар, осветляющее вещество и дрожжи. Разливают в бутылки, закупоривают, отправляют в тоннели с постоянной температурой 15—16 °С и укладывают в штабеля. Уже на второй день начинается вторичное брожение. Выдерживают вино в таких тоннелях три года. За этот период, помимо пузырьков, приобретаются гармоничный вкус и тонкий букет.

И все готово?

Не совсем. Во время выдержки в бутылке образуется осадок дрожжей. Чтобы осадок не уплотнился и не пристал к стеклу, бутылки регулярно переворачивают. Через три года осадок «сводят на пробку»: бутылки устанавливают на пюпитры под наклоном, и осадок оседает в горлышко. Потом горлышко замораживают, бутылку вскрывают, и пробка вместе с осадком вылетает из бутылки. Настает момент решать, каким будет шампанское. Брют — это когда в вине максимум 1,5% сахара, сухое — когда 2%, полусухое — 4%. За дозу сахара отвечает специальный ликер. Наконец, бутылки закупоривают корковой пробкой, надевают металлизированный колпачок, закрепляют проволочной уздечкой.

В три фужера мы налили три разных вина — так проще было почувствовать разницу. В первом бокале было настоящее полусухое шампанское G.H.Mumm Champagne (3479р./0,75 л, «Седьмой континент») — яркий представитель французских шампанских вин, производится уже 180 лет. В аромате сначала почувствовалось что-то от запаха выдержанных сыров, но потом эта «остринка» ушла. Вкус — гладкий, округлый, богатый, в букете явно присутствуют персиковые нотки и отчетливо слышны тона экзотических фруктов.

Во втором бокале было наше шампанское (но не Champagne!) «Абрау-Дюрсо, российское коллекционное «Юбилейное», тираж 2001 года» (399 р./0,75 л, «Массандра — Легенда Крыма», Комсомольский пр-т, 15, стр. 2), тоже полусухое. Это игристое вино выдерживалось в бутылках более трех лет в тоннелях «Абрау-Дюрсо» — производство было основано в 1799 году на классической французской технологии. Цвет — светло-соломенный с оттенками платины, вкус — несколько более резкий, чем у французского полусухого соперника. В букете преобладают нежные ноты аромата цветущего винограда. Нужно признаться, что рядом со знаменитым конкурентом наше шампанское смотрится молодцом, и это не может не радовать.

В третьем бокале было французское игристое вино, которое не может называться Champagne только по одной причине — оно производится не в Шампани, а в Бургундии. Знакомьтесь, Blason De Bourgogne, Cuve Brut, Cremant de Bourgogne (920 р./0,75 л, «Винный клуб Maison Vatel», Комсомольский пр-т, 14/1). Брют есть брют — кислота во вкусе напоминает обо всех пробованных когда-либо недозрелых яблоках и крыжовниках. Впрочем, когда после пары глотков привыкаешь к кислоте, становится ясно, что вкус вина очень элегантный, с гладкой структурой и приятным послевкусием. По своим органолептическим свойствам бургундское игристое не уступает шампанскому, а по цене в три раза дешевле.


Коктель «Bellini»


Персиковый сок — 1/3 бокала

Шампанское — 2/3 бокала

Прямо в фужер для шампанского, желательно остуженный, налить сок персика. Хорошо, если это будет свежевыжатый сок с мякотью сезонных персиков, сочных и сладких. Зимний вариант — обычный пакетированный сок. К соку доливаем холодное шампанское. Вуаля.


Читайте также:

Шоколадно-винная карта Москвы

Про пить:Ром.

Москва для лакомок: выбор Time Out

Сладкая Москва

Загружается, подождите...
ЧЕМ ЗАНЯТЬСЯ НА WEEKEND? ПОДПИШИСЬ НА САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ
Отзывы
Пока не было оставлено ни одного отзыва. Станьте первым!
Обсудить на форуме
Загружается, подождите...
Загружается, подождите...
Регистрация

Войти под своим именем

Вход на сайт
Восстановить пароль

Нет аккаунта?
Регистрация