Александр Селезнев: «С Аллой Пугачевой мы готовили торт вместе»

С мастер-классами абсолютный чемпион России по кондитерскому мастерству Александр Селезнев объехал уже почти всю Россию. Омск стал последним. Далее в списке «гастролей» — Казахстан: Астана, Караганда и Алма-Ата. В нашем городе он провел три мастер-класса и рассказал о себе. «Сладкая» жизнь, которую ведет кондитер — это то, о чем он мечтал с детства.

Каково это, делать 200 тортов за день?

— 200 тортов — это очень много. Но такое действительно бывает: перед Новым годом и 8 Марта. Приходится делать и по 200 тортов за смену. Хорошо, если есть заготовки, выпеченные бисквиты, например, и помощники, которые заранее могут сварить пирог. Это кропотливая работа.

Какой торт дался вам сложнее всего?

— Все, что больше 1 метра в высоту, очень сложно, потому что нестабильно. Конструкция в любой момент может не доехать до заказчика и рухнуть. Такие случаи были — я срочно выезжал на место и восстанавливал торт. Результат получается иногда не тот, который был первоначально, но, по крайней мере, те, кто не знает, не замечают погрешностей.

Назовите несколько уникальных заказов!

— Для презентации новой книги Оксаны Федоровой я делал пятиярусный торт бирюзового цвета. На вопрос, почему бирюзовый, я честно ответил Оксане: «Под цвет ваших глаз». Оказалось, не угадал (смеется). Я делал специальную шоколадную глазурь в виде крупных цветов по бокам торта. Получилось похоже на кружева. На каждом ярусе располагалось по одному большому цветку, как раскрытая хризантема. Каждый лепесток делал отдельно, потом склеивал.

А на самой вершине торта мы вылепили саму Оксану Федорову, такую же, как на обложке ее книги. Для этого я приглашал скульпторов, потому что вылепить фигуру лучше скульптора кондитер не сможет. Скульпторы из марципана, пасты шоколадной, мастики лепят так, что не верится, что это съедобно. Для начинающей восточной певицы делали торт, в котором пришлось одновременно использовать лимон, миндаль, корицу, мускат, ореховое безе. Сам торт был цвета легкого желтого лимона. Сверху мы также вылепили виновницу торжества с цветами.